我国花生品种加工特性与品质评价技术研究进展.pdfVIP

中国食物与营养 2011，17(6)：29-31 FoodandNutritioninChina 我国花生品种加工特性与品质评价技术研究进展 马寅斐 ，何 东平 ，王文亮’，刘丽娜 ，徐 同成 ，陶海腾 ，杜方岭 (山东省农业科学院农产品研究所，济南 250100； 武汉工业学院食品科学与工程学院，武汉 4~0023) 摘 要：主要介绍 了目前我 国花生产业发展现状 ，对花生品种加工特性与品质评价技术的研 究进行 了总结， 并以此来指导花生产业的发展。 关键词：花生；加工特性；品质评价 花生是重要的油料和经济作物，具有悠久的栽培 或认定的花生品种有41个，如鲁花4号、鲁花 9号、鲁 历史，在我国经济发展和对外贸易中具有举足轻重的地 花 11号、鲁花 14号等。审定或认定品种数、获奖数均 位。针对我国花生产业发展的需求，利用丰富花生种质 居全国前列，在山东省乃至全国得到大面积推广。河南 资源，开展相应加工特性方面的研究，对现有的花生 省作为全国的第25生生产大省，同样在花生品种的审 资源进行科学评价与分类，对于保障食用油安全、增加 定和认定方面有着突出的表现。其中豫花 1号、豫花2 农民收入和促进花生加工业的健康快速发展具有重要作 号、豫花3号、豫花4号、豫花7号和豫花9号均在河南 用。 省及周边省份得到推广 。其含油量的幅度为32．35％一 60．21％，平均为50．62％，大多数品种含油量在45％一 1 我国花生产业的现状 50％之间，其中不饱和脂肪酸含量达80％，是世界第4 世界主要花生生产国有印度、中国、尼 日利亚、印 大油料作物。蛋白质含量幅度为l2．48％—36．82％，平 度尼西亚、美国、缅甸、塞内加尔、乍得和阿根廷等 。 均为27．57％，大多数品种蛋 白质含量在26％_30％ 中国是最大的花生生产国，2009年我国花生的种植总面 之间，含有人体必需的8种氨基酸，其消化系数高达 积为437．67×104hrn2，占世界总面积的20．4％，仅次于 90％，在植物蛋白资源中，是排名第3的蛋白质来源。 印度居世界第2位；总产量为 1470．79X104t，占世界的 油酸的含量范围为26．17％一72．76％，亚油酸的含量范 40．8％，位居世界第一 2J【；中国同时也是世界上最大的 围为l2．55％— 2．90％州。 花生出口国，花生出口量为63．1X104t，占世界花生出 由2008年农业部统计数据和美国农业部世界农业 口贸易的42％，在世界花生的生产和贸易中占有极为重 展望局网站统计的数据显示，我国有55％的花生用于榨 要的地位。 油，30％的用于食用，8％用于做种，7％用于出口。由 与其它油料作物相比较，我国花生的播种面积 占油 此看出，我国花生产业结构多样化，品种优 良，具有较 料作物播种面积的33％左右，而花生总产量则占油料作 大的发展潜力。 物总产量的50％左右。2007年全国花生种植业初级产值 2 花生加工特性的研究 达到870亿元，在国内主要粮棉油作物中位居第5。在 国内油料作物中，花生种植面积仅次于油菜，但总产、 在花生加工特性的研究中，多是系统地测定不同的 单产和出口量一直位居油料作物之首 。 指标来作为品质评价的依据。出口花生以粗蛋白含量和 我国的花生品种众多，广泛分布于全国各地。山东 出仁率为特征核心指标，制油花生以含油量和不饱和脂 省和河南省花生种植面积及产量在全 国位于前2位 。尤