饭店管理基本原理.ppt

第二章  饭店管理基本原理 学习目标 了解国际饭店管理发展的三个阶段划分、代表人物及其历史贡献； 掌握饭店管理的基本含义、管理特点、基本任务和十大原则； 了解现代饭店管理的发展趋势及其观念更新的内容和思维方法。 主要内容 第一节 饭店管理的产生和发展 第二节 饭店管理的特点、任务和原则 第三节 现代饭店管理的新发展 第一节 饭店管理的产生和发展 引言——管理思想的发展 （一）科学管理理论 1、泰罗的科学管理理论 泰罗（Frederick Winslow Taylor 1856-1915）美国人，被称为“科学管理之父”。 泰罗科学管理的核心是：谋求最高的工作效率。 2、法约尔的组织管理理论 亨利·法约尔(Henry Foyol 1841-1925)法国人。 企业管理14条原则，“法约尔跳板”。 3、韦伯的行政组织理论 德国管理学家马克斯?韦伯（Max Weber） 提出了行政组织理论体系。 4、厄威克的组织原则 英国管理学家厄威克（Lyndall Urwick） 提出了适用于一切组织的八项原则。 5、古利克的管理七职能论 美国管理学家古利克（Luther Gulick）管理七职能论： 计划(Planning)、组织(Orgainsing)、人事(Staffing)、 指挥(Direction)、协调(Coordinating)、报告(Reporting)、预算(