富含ω-3多不和脂肪酸牛乳的生产及其抗氧化方法的研究.pdfVIP

摘 要 ∞一3多不饱和脂肪酸是人体生长发育所必需的脂肪酸，且人体不能自身合成，只能从食物中 摄取。牛乳虽然被誉为全价营养食品，但其中饱和脂肪含量较高，不饱和脂肪酸含量低。特别是 ∞-3多不饱和脂肪酸的含量极少，长期饮用会对人体产生不良影响，因此改善牛乳中腊肪酸的组 成，提高牛乳中∞o多不饱脂肪酸含量，使牛乳成为既含有全价营养素，又不影响身体健康的食 品，将具有极好的市场价值。 ①研究确定了∞-3多不饱和脂肪酸牛乳的气相色谱仪检测法中样品前处理方法。结合GB，r 5413．3-1997《婴幼儿配方食品和乳粉脂肪的测定》中脂肪提取的方法，采用对提取脂肪过程中 水浴加热的温度、有机溶剂抽提处理液吹氮气浓缩比例进行单因素试验的方法。结果得出：当提 取脂肪过程中水浴加热的温度为40℃、有机溶剂抽提处理液吹氮气浓缩比例为l：5时，牛乳中∞一3 多不饱和脂肪酸提取效果最好。 ②以富含∞-3不饱和脂肪酸的亚麻籽为原料，采用不同处理方法，防止亚麻籽过奶牛瘤胃时 不饱和脂肪酸被氢化。首先以亚麻籽添加量为单因素，饲喂奶牛确定了奶牛饲料中亚麻籽的添加 量；处理过的亚麻籽再经拉丁方试验设计，饲喂奶牛确定了添加亚麻籽的最佳处理方法。经气相 色谱仪测定，结果得出：饲喂添加饱和脂肪包被粉碎的亚麻籽的