理工科大学生膳食营养素摄入状况调查.pdfVIP

蒴19卷第6期 南京理上大学学报 (社会科学版) V【)1．19NO．6 2006年 12月 Journal of Nanjing University of Science and Technology Dec．2006 理工科大学生膳食营养素摄入状况调查 黄 健 ，袁浩明2 (1．南京理工大学 总务管理处，江苏南京210094 2．南京理工大学 外语系，江苏 南京 210094) 摘 要：目的：了解理工科大学生膳食营养素的摄取情况 方法：随机整群抽取南京理工大学 学生778名，采用连续3日称重法与记录法相结合的方法进行膳食调查，了解其食物与营养素的 摄入情况 结果：女生除维生素E、磷外，能量、其他营养素的摄入量均低于相应的DRIs(中国 居民膳食营养素参考摄入量)，而男生除维生素A、维生素B2、维生素C、钙、锌外，能量及其 他营养素撮入量均达到或超过了相应的DRIs。女生粮谷类、禽肉类、奶类摄取较低，男生水产类 摄入量较低，男女生水果蔬菜的摄入量较低 男生中餐能量偏低，而晚餐能量偏高。结论：理工 科大学生食物营养素的摄取尚不合理，需要进行改善。 关键词：大学生；膳食调查；营养 中图分类号：G474 文献标识码：A 文章编号：1008—2646(2006)06—83—03 目前随着居民生活水平的不断提高，高校后勤部¨对后勤服务的重视，大学生的营养素摄入水平不断 得到改善¨卫】。但就大学生这个特殊群体来说，一方面他们无同定的经济来源，另一方面他们的消费观念得 到 确指导，故对营养的认识尚不全面，理 1二科大学生的观念更加缺乏 J，造成了部分大学生营养不良， 也成为了知识分子英年甲l逝的原因之一．．为此很有必要对理_T科大学生的膳食摄取情况进行调查，以期发 现膳食营养素摄取的问题，及时采取措施进行纠正，使其膳食营养素的摄取达到合理营养的要求。 一 、 对象与方法 1．对象 随机整群抽取南京理T大学学生778名，年龄18．22岁，其中男生593名，女生185名。经体榆均未 发现疾病。 2．内容与方法 采用连续3 Lt称重法与记 法相结合的方法进行膳食调查。在学生就餐的食堂，用称量的方法了解各 种食物的生熟比例及平均份重．专人负责记录学生熟食的消费情况及零食摄取情况，根据学生消费的数量 及平均份重、食物的生熟比例，计算Ⅲ生食的摄入量，运用营养计算软件，根据《2002中国食物成分表》 及《2004中吲食物成分表》，计算能量、各种蓠养索、胆固醇的摄取量，并对膳食质量进行评价(食物构 成、蛋白质的食物来源、-i餐能量分配等)；同时根据中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)进行评价l 。 二、结 果 J．能量、茼养素及胆同醇的摄取量 由表1可见，女生的能量、营养素及胆阎醇摄入量较男生低。与DRIs相比，女生除维生素E、磷外， 能量、其他营养素的摄入量均低于相应的DRIs，而男生除维生素A、维生素B2、维生素c、钙、锌外， 能量及其他营养素摄入量均达到或超过了相 的DRIs。 收稿日期：2006—07—02 作者简介：黄 健 【l963一)，男，江苏南京人，南京理一 大学总务管理处讲师。 袁浩明 (1962一)， ，汀苏丹阳人，南京理T大学外语系高级r 程师。 一 83 南京理工大学学报 (社会科学版) 2006年第6期 表1能量、营养素及胆固醇的摄取量 能量(kca1) 蛋白质(g) 脂肪(g) 碳水化合物(g) 膳食纤维(g) 女 1842±295 60±14 55士14