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食品研究与开发 ２０15 年 10 月 专题论述 Ｆood Research And Development 第 36 卷第 19 期 199 DOI ：10.3969/j.issn.1005-6521.2015.19.052 浅谈如何提升食品检验结果的准确性 朱青 （ 天津市乳品食品监测中心，天津 300381 ） 摘 要 ： 民以食为天，食以安为先，食品安全与人们的身体健康及生命质量息息相关，因此，保证食品检验结果准确 性尤为重要。本文主要从食品检验的控制环节入手，探讨如何提升食品检验结果的有效性与准确性。 关键词 ：检验结果；准确性；检验方法 Exploring How to Improve the Accuracy of Food Inspection Results Primarily ZHU Qing （Tianjin Milk products Food Monitoring Center ，Tianjin 300381 ，China ） Ａｂｓｔｒａｃｔ ： Food is food for safety first ， food safety is closely related to peoples health and quality of life ， ， therefore ensuring the accuracy of the food inspection results is particularly important. This text explores how to improve the effectiveness and accuracy of food inspection results primarily from the control section of food inspection. Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ ： inspection results ； accuracy ； testing method 近年来，“ 毒淀粉”、“膈大米”、“黑心油”等食品安 测标准中会同时给出多种检测方法， 这就需要检测人 全事件频繁发生， 不仅严重危害消费者身体健康，同 员根据实际条件、检验性质、待测成分含量针对性的选 时也对整个社会造成巨大影响。 因此，全面提升食品 择合适的检验方法。 仲裁法是首选检验方法，若对检验 检验结果的有效性与准确性至关重要。 一般来说，检 结果存在争议也可选择此法 ； 部分实验室不允许使用 验人员、方法、试剂、设备仪器与周围环境均可对检验 仪器分析法，此时可以化学分析法替代 ；不同事物中含 结果造成不同程度的影响，只有严格规范此类影响因 有的成分不 同，选用 的方法也就存在差异 ，例如，若要 素才能进一步提升检验结果准确性，维护餐桌安全。 检测牛奶中钙的含量 ，可采用火焰法测量 ，而若需检测 保健品中的钙含量 ， 盲目采用火焰法则会造成 明显误 1 样品抽取 差 ，因而此类高含量钙食品在检测时可适当应用 EDTA 检测工作的第一步为样品抽取与制备，正确的样 滴定法检验检测。 再如，检测食物中水分含量 ，有蒸馏 品抽取应当为随机选择有代表性的样品，在各个部分 法、减压干燥与直接干燥 3 种方法 ；若要测定豆制品、