我国粮食加工品安全指数评价方法及应用.pdfVIP

农业技术经济 2013 年第6 期 我国粮食加工晶安全指数评价方法及应用* 刘文 (华中农业大学武汉 43∞70) 内窑提要 本文针对粮食质量安全不合格率评价方法的不足，构建了粮食加工品安全 指数许价方法，用来评价粮食加工品所处安全风险程度。结果表明，本文构建的安全指数许 价方法具有使用简便，评价结论比不合格率评价具有揭示的安全性信息更细致的特点。 关键词粮食加工品食品安全不合格率评价安全指数评价 百主F 一、弓l ~ 由于食品安全系统的复杂性，综合指标体系的构建与应用被认为是评价食品安全状态最有效的 方法之一。但这种评价方法由于指标体系庞大和指标度量方法、数量级别以及评判标准的差异，综合 指标体系在实际应用总是遇到很大困难，诸如正向指标和逆向指标的冲突、每个指标对食品安全的影 响孰轻孰重、系统整体趋势变动小而难以预测等问题。因此，基于食品质量检测项目的数据，研究利 用指标标准值(即食品检测项目的评判标准)开发单一系统性指标已成为当前研究的重要方向。 目前质检部门在实践中，对粮食加工品安全综合评价的常用方法是将合格率作为单一系统性指 标，即以诸多检测项目和样品不合格数据计算综合不合格率，作为食品安全综合评价的主要参数。该 方法的优点是以不合格率作为度量粮食加工品安全风险的一个统一指标，具有指标含义和评价工作 简单明了、不存在正向指标与负向指标处理问题的显著优点，同时也有风险评价粗放、对防控工作指 导作用不强的明显缺点。 当前我国粮食加工质量安全事件时常发生，提高我国粮食加工品安全风险防控工作已经成为社 会关注的问题。构建能够测度食品不合格水平相对食品安全国家标准的偏离程度的评价方法，可以 提高我国粮食加工品安全风险评价精度。本文基于调研数据，构建了粮食加工品安全指数评价方法， 并对其安全风险程度进行综合评价。 二、粮食加工品检测指标与数据的处理 本研究数据是通过对某食品检测机构调研获得的粮食加工品监测数据，采样年份为2010 年，样 品采自全国各省份，其中大米类2∞份、小麦粉类2∞份、其他类2∞份，共6∞份。 {一)粮食加工晶检测指标的处理 对样品的检测项目包括食品添加剂、品质指标、食品成分、农药残留、微生物与毒素、金属污染物 等 10 类2∞多种指标。 1.食品安全评价对正向指标的处理。分析上述 10 类2∞多种指标标准限量值，正向指标一律 *项目来源:国家科技支撑计划课题食品安全隐患信息收集及化学性污染预警评估模型研究及示范(编号:2012BAK17BOl ) 一 123 一 农业技术经济 2013 年第6 期 属于品质指标、食品成分指标。在粮食加工品领域，国家已经制定了农药残留、非食品物质、食品添加 剂、化学污染物、重金属污染、生物毒素与微生物污染等 6 类检测项目主要检测指标安全标准(即标 准限量值) ，而在品质指标(如同值、色值、酸价、净含量等)、食品成分(如总糖、多糖、果糖、乳糖、水 分等)以及感官、标签上有质量标准，还没有相应的安全标准(限制性指标值) ，目前还难以将上述指 标纳入食品安全性评价当中。从粮食加工品领域长期的质检结果看，正常条件下上述正向指标一般 是满足质量标准，很难引发安全事件。在非正常条件下，一般有三种情况:一是滥用食品添加剂，二是 非食用物质，三是用其他食用物质假冒。前两者情况依据国家已有的安全标准可以处置;后者引发安 全事故的概率极低，而且依据国家质量标准可以处置。因此，本文将上述正向指标从食品安全评价工 作排除，这有利于简化食品安全评价工作，突出食品安全指数评价对食品安全关键项目的检出能力。 2. 食品安全评价以负向指标为基础。排除上述品质指标、食品成分以及感官与标签指标，纳入 本次粮食加工品安全评价的共有6 类30 种指标(见表 1 )。目前国家