猪肉加工企业质量管理、垂直协作与企业营运绩效的实证分析.pdfVIP

维普资讯 中国覆材徭精 猪肉加工企业质量管理、垂直协作与企业 营运绩效的实证分析术 韩纪琴 王 凯 内容提要：本文利用229份有效问卷作为第一手资料，分析中国生猪屠宰和猪肉加工企业与其上游 供货商之间的垂直协作程度对质量管理的影响以及垂直协作程度和质量管理对企业营运绩效的影 响。研究发现，生猪屠宰和肉类加工企业同上游供货商的垂直协作程度与企业质量管理有密切的关 系，企业的质量管理与营运绩效呈正相关关系，企业同上游供货商的垂直协作程度与企业营运绩效 之间仅存在间接的相关关系。因此，生猪屠宰和猪肉加工企业通过加强质量管理并与~~-4f,s货商建 立紧密的合作关系，能直接或间接提高其营运绩效。 关键词：质量管理 垂直协作 营运绩效 屠宰加工企业 一 、 理论假说 中国是世界上最大的生猪生产国和猪肉消费国，生猪的饲养和屠宰、猪肉的加工和销售己构成 了一个复杂的产业链。中国的猪肉产业链具有如下特点：①大量的小型家庭饲养是生猪的主要生产 方式。尽管采用商业化运作和专业化养殖方式的生产者在增多，但通过这两种方式养殖的生猪仅占 全国生猪供应量的20％，而其余的80％都来 自于农户的家庭圈养，生猪屠宰和猪肉加工企业需要依 靠生猪经纪人去农户那里挨家收购生猪，以达到一定的规模。对于屠宰加工企业来说，它们很难监 督生猪的饲养过程，合同的履行也非常困难。②大量的小型屠宰场是生猪屠宰的主体。中国肉类行 业有 3万多家畜禽定点屠宰企业，但其中只有 7％左右可以称得上是规模屠宰加工企业 (邓富江， 2005)。③生猪生产者和购买者之问以短期、分散的一次性交易方式为主。短期的市场交易仍然是 养猪农户用来出售生猪的最为普遍的交易方式。这一方面给屠宰加工企业带来了数量、质量和价格 上的不确定性，另～方面也给生猪饲养者带来了生产决策和销售上的困难。分散和小规模的生猪生 产不利于质量管理和监管，极易引发质量安全隐患。 笔者在调查中发现，一些大型肉类屠宰加工企业为了保障货源，降低价格和质量风险，与其上 游供货商之间签署合同的现象越来越普遍。在垂直协作形式中，合同是混合模式 (hybridmodes)中 最普遍的形式，它既不像市场交易形式那样缺乏连续性，也不像纵向～体化那样完全内部化。在垂 直协作形式中，市场交易则属于控制强度最低的一种形式，而纵向一体化却是控制程度最高的一种 形式 (Wflliamson，1991)。随着交易复杂性、交易发生的频率、不确定性及资产专用性的提高，垂 直协作形式也会从古典的市场交易形式转向合同等新古典模式，并最终走向一体化治理模式 本研究得到国家自然科学基金国际合作项 目“中国与澳大利亚农业产业链管理及农业混业公司治理比较研究”(编号： 70710107001)及欧盟第六框架计划项 目 “Q—Porkchains”(编号：FP6-036245．2)的资助，在此表示感谢 ! 维普资讯 猪肉加工企业质量管理、垂直协作与企业营运绩效的实证分析 (Wflliamson，1985)。在过去的 l0～15年中，为了应对瞬息万变的市场和 日益缩短的产品开发周 期，企业越来越趋向于采用混合模式 (Belloeta1．，1997)。这种混合模式对降低交易成本、促进市 场销售发挥了非常重要的作用。就治理结构和产品质量之间的关系而言，交易成本理论为分析这种 关系提供了另一个视角。交易成本理论的一个重要方面是信息成本的度量问题，这类成本包括买卖 双方对市场信息的搜寻成本、交易之前对产品质量的检验 以及价格达成等方面的成本 (Hobbs， 1996)。当生猪的质量特性难以度量时，买卖双方之间的信息不对称就会使机会主义行为产生。为了 保证猪源供应的稳定性和生猪的质量，发达国家大多采用纵向一体化、合同等紧密协作形式。例如， 在美国和丹麦的猪肉链中，纵向一体化、合同等紧密协作形式对保证高质量猪源供给、促进猪肉出 口发挥了非常重要的作用 (MartinezandZering，2006；Hobbseta1．，1998)。Boehljeeta