核桃蛋白的制备工艺.pdfVIP

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2017-06-14 发布于山东
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核桃蛋白的制备工艺.pdf

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2010年10月应用技术食品研究与开发第31卷第10期 i07==一核桃蛋白的制备工艺刘胜利1。胡兵妒摘要：研究核桃粕制备核桃蛋白的工艺条件。采用超声波提取的方法，通过单因素试验和正交试验，确定最优提取条件为浸提pH9，料液比1：20，温度60℃，在此条件下蛋白质溶出率可达63．7％；通过比较试验，得出核桃蛋白最佳沉淀pH为5．沉淀率可迭9l％。关键词：核桃粕；核桃蛋白；溶出率；沉淀率 The the of ofWalinurtProteins on Study TechnologyPreparafion LIU Bing三 Sheng-h1，HU (1．Inner MongoliaMengniuDiary(Group)Co．，Ltd，Bering Engineering of 430068，Hubei，China) Cogege，HubeiUniversityTechnology，Wuhan Abstract：Discussthe conditionsofthe ofwalnutwalnut themethodof process preparationby meal．Using ultrasonic factor and determinethe extraction extraction，bysingle experiments test，to orthogonal optimal conditionswerefoBows：theextraction ratio dissolutionrateof 60℃，the pH9，solid-liquid1：20，temperature the undertheseconditionsis to the of thebestwalnut confrontation，obtained protein up 63．7％；byexperiment ratewasto 5．the 91％． proteinprecipitationpH precipitationup words：walnut rate Key meal；walnutprotein；dissolutionrate；precipitation 目前世界核桃年产量92万t，我国年产30万t，国的核桃资源并提高它的经济价值，对其进行深加工占世界1／3t-1。我国的核桃制品主要为核桃油、核桃乳、研究显得尤为重要。核桃榨完油后所剩的残粕中含有核桃粉、核桃干等，其深加工产品较少。为充分利用我