原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
2010年10月
应用技术 食品研究与开发 第31卷第10期
凉薯液化糖化工艺
秦捷1，姚茂君l-2·‘
(1．湖南农业大学食品科技学院，湖南长沙410128；2．吉首大学食品科学研究所，湖南吉首416000)
摘要：主要论述不同因素对凉薯淀粉液化糖化过程的影响。通过单因素和正交试验，通过试验得出最佳液化条件：
液化温度为95
4．0，糖化酶添加量为160u／s，糖化时间为2h。结果表明该工艺的还原糖产量较高，为凉薯酒的酿造打好基础。
关键词：凉薯；液化；糖化
on of andSaccharificationof
StudyTechniqueLiquefaction Pachy’rhizus
Jiel．YAO
QIN Mao-junl，2·+
(1．CollegeofFoodScience
2．Institute
Abstract：neconditionwag the factorand
optimum investigatedbyviscosity．aftersingle orthogonal
conditionsWag Wag Wag timewas60min．ne
experiments，theoptimum follows：pH6．0，temperature95℃，the
use amount12 as
of Wag saccharificationconditionsWag Wag4．0．
OL-amylase U／g．’nleoptimum follows：pH
was timeWag2 ageof amountwas160 resultshowedthat
55℃，the h，the
temperature ghcoamylase U／g．，11le
thisreactionconditionswasmilder．contentof Was resultslaidthefoundationfor
reducingsugarhigher．’11le
wine．
pachyrhizus
Key
words：pachyrhizus；liquefaction；saceharification
豆薯(又名葛薯、沙葛、凉薯、地瓜)系科豆薯属(乾 目的。本文主要论述各因素对凉薯淀粉液化糖化的影响。
葛属)植物。皮薄而韧，表皮黄褐色，肉纯白色，肉质疏
松水分多，味甘美，食用无渣，且略有豆味㈣。 1材料和方法
凉薯中含人体所必需的钙、铁、锌、铜、磷等矿质 1．1材料
元素以及其它的营养成分，是钾，钙以及糖类的良好来 凉薯：购自马王堆菜市场；or一淀粉酶：合肥博美生
物科技有限公司，活力10000
源，具有升津解渴、防癌以及降血压、降血脂等功效。其 u／s；糖化酶：合肥博美
味可与梨相媲美，素有“地下梨子”之称[31。 生物科技有限公司，活力100
文档评论（0）