壳聚糖降解液对黄藤笋的保鲜效果.pdfVIP

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2017-06-14 发布于山东
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壳聚糖降解液对黄藤笋的保鲜效果.pdf

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2010年10月贮藏保鲜食品研究与开发第31卷第10期 2D9=，壳聚糖降解液对黄藤笋的保鲜效果刘晓蓉。谭才邓 (广东轻工职业技术学院食品系，广东广州510300) 摘要：采用150％、100％、75％和50％四种浓度的壳聚糖降解液对黄藤笋进行室温保鲜试验，测定黄藤笋各项指标的变化。结果表明，浸泡处理能减少黄藤笋水分、蛋白质、V“还原糖和总糖的损失，延缓纤维素含量的增加。抑制细菌的生长。100％壳聚糖降解液的保鲜效果较好。关键词：黄藤笋；壳聚糖降解液；保鲜 Effectof inthe on Preservation Shoots LiquidChitosan-Degrated DaemonoropsMargaritae LIU Cai-deng Xiao-rong，TAN of Technical 5 (DepartmentFood，GuangdongIndustry CoHege，Guangzhou10300，Guangdong，China) shootsweresoakedin150％，100％，75％andof Abstract：Daemonoropsmargaritae 50％liquiddegraded chitosanandheldatnormal indexhad that beenstudied resultsrevealed temperature．Some duringstorage．The thetreatmentcould andtotal theriseof keepwater,soluble cellulose， protein，Vc，reductivesugar sugar,delay andinhibitthe of of chitosan hadbettereffectonthe of growth degraded micwbe．100％liquid soaking quality shoots． Daemonoropsmargaritae of Keywords：Daemonoropsmargaritaeshoots；liquidchitosan-degraded；preservation 1材料与方法黄藤(Daemonoropsmargaritae)是我国特有的一种 1．1材料棕榈藤，属棕榈科(Palmae)黄藤属(Daemonomps)，分布于海南、广东、广西等地，其藤茎嫩梢(藤笋)很早就壳聚糖：上海伯奥生物科技有限公司，脱乙酰