花生壳水溶性膳食纤维酶法提取及抗氧化研究.pdfVIP

2010年10月 第31卷第10期 食品研究与开发 生物工程 -==J58 花生壳水溶性膳食纤维酶法提取及抗氧化研究 于丽娜。杨庆利‘，禹山林。张吉民，朱凤。矫丽媛 (山东省花生研究所，山东青岛266100) 摘要：为促进花生加工副产品的高值化利用，以花生壳为原料，应用木瓜蛋白酶和俚一淀粉酶预处理花生壳粉原料， 再经纤维素酶解法制备花生壳水溶性膳食纤维。通过对纤维素酶浓度、酶解温度、酶解时间、酶液的pH值等影响因 素进行单因素及正交试验，获得了花生壳水溶性膳食纤维的最佳提取工艺条件。结果表明。经过木瓜蛋白酶和妒淀 粉酶预处理的花生壳粉在纤维素酶浓度为0．5 h，酶解率为 mg／mL的酶液(pH值为5．2)中，45℃恒温水解4．0 19．80％，水溶性膳食纤维中己糖的聚合度为113．57％，综合评分为79．98％，水溶性膳食纤维中非淀粉多糖的百分含 量为38．32％。水溶性膳食纤维具有铁还原力、钼还原力、清除羟自由基、超氧阴离子自由基、DPPH自由基等5种抗 氧化活性。 关键词：花生壳；水溶性膳食纤维；提取；抗氧化活性 ontheExtractionofWaterSoluble FiberandAntioxidantfromPeanutHuU Study Dietary Activity byEnzyme YU Li-na，YANGQing-li‘，YUShan-lin，ZHANGJi-min，ZHUFeIlg，JIAOLi-yuan Peanut Research (Shandong Institute，Qingdao 266loo，Shandong。China) Abstract：Inorderto the value ofthe higher promote applicationpeanutbyproduct,thepreparationtechnology ofwatersoluble hullWaS method．Theeffectsoffour fiber(SDF)from dietary peanut investigatedbyenzymatic a8theconcentrationofthe factors，such time influencing enzyme，thehydrolysistemperature，theenzymolysis andthe valueof theSDFextractionwerestudied of factorand pH enzymaticsolution，on bywayssingle results thatthe orthogonal showed optimum conditionsforSDFwerethe experiments．The preparationprocess concentrationof0．5 the