蔬菜精深加工前景广阔.pdfVIP

l：0351—4606086 专题报道 E—mail：ncpjg@t63．eom 固 蔬菜是 千家万 户不 可或缺 的一类 食 物 ，就消费量而 言 比主食还要大 。人们都 知道多吃蔬菜有益于健康 ，然而许多人特 别是儿童甚至一些老年人都不太喜欢 吃蔬 菜 。其 中有一个重要 的原 因是有些蔬菜 的 味道并 不 宜人 ，加 上 有些粗纤 维 过 多 、气 味不 良以及 酶 变等 各 种原 因 ，强行 要 一些 人 多 吃蔬菜往 往事 与愿 违 。如 果把 蔬菜进 行精深 加工 ，开发 和生 产 出天然 的 、色香 有 害物 质 污染 的可能性 ，如 果在 对 蔬菜 加 味好 的、无农药化肥过量残 留的 、卫生合 工之 前进行检 测 、清 杂 、处 理肯 定 是有 益 格而且保鲜 时 间长 的蔬菜产品 ，一定是很 的。从蔬菜 市场 及人类健康 的需要 出发 ， 有意义 的事情 。 不仅要大力发展蔬菜制 品的精深加工 ，还 近年来 ，在蔬菜 的农药化肥过量残 留 应十分关注 防止蔬菜污染 的问题 。对严重 的 问题 上 ，除 了提 倡少 用 或不 用农 药 化肥 被有毒有害物污染 的蔬菜应 予 以弃用 ，对 ~ 3,f-，使用 科 学 的方法 去 除或 减少 其残 留 轻度污染或有办法去 除污染物 的蔬菜则可 量也是一个可选择 的办法 。如用漂洗等简 做相应 的科学处理 。这种处理是蔬菜加工 单方法去 除农药化肥残 留是不太现实 的 ， 的重要 内容之一 ，也是在现代 市场和消 费 只有在 加工 厂 内通 过检 验 ，然后 再 针对 具 心理 的现实 需求 。 体 的残 留物质进 行稀释 、中和 、灭活并采 除此 之 外 ，蔬菜 加 工在 目前来 看 有 2 取 其他 相应 的消毒 、去 毒措施 才 具有实 际 个 方 面是应 当深入研 究并 大力 发展 的 ，一 意义 。同时 ，蔬菜还存在重金属 、放射性 是对 原料蔬菜进 行小包装和保鲜 ；二是开 元素 、微生物 、寄生虫 、各种各样 的有毒 发蔬菜深加工 的高新科技制 品。 3．果胶 熔 点为 258℃～262cC。橘 皮苷是构成维生素 P的 柑橘 果 皮 中果胶 含量丰 富 ，达 3．5％。 目前 ， 成分 ，具有维持血管正常渗透压 、降低血管脆性 、 口 武汉食品工业学院教授 王维亮 国际 国内市场 上果胶是 非 常紧俏 的商 品 ，主要 用 于 缩短 出血 时 间等作用 ，是高血压和动脉硬化等血管 食 品行业 ，美 国 80％的食 用果胶是柑橘 果胶 。此 疾 病 有效 的治疗 剂 和预 防剂 。在 欧洲 ，橘 皮苷 还 被 外 ，果胶 在制 药 、纺织 行业 也有广 泛 的用 途 。果胶 用 于制作治疗慢性血管疾病 的 口服药物 。类黄酮化 在食 品工业 中主要是作 为饮料 的混 浊剂和乳制 品 、 合物不但能调节人体代谢 ，抗 氧化 、防止衰老 ，还 奶液等 的稳定剂 以及各种汤料 的增稠剂 。医学上将 能维持血管正常渗透压 、降低血管脆性 、缩短 出血 加工前景广阔一 其用作血液凝 固剂 ，对成年人高血压 、高胆 固醇有 时 间，而且还具有 防止紫外线辐射 的作用 ，并对 治 预 防和治疗作用 ，此外还可治疗皮肤伤 口、烧伤 ， 疗动脉粥样硬化 、心肌梗塞等疾病均有一定疗 效 。 以及 作 为 毒 性 金 属 的解 5．发酵 饲料 毒剂 。 柑橘皮渣发酵饲料是利用柑橘加工后 的皮渣 ， 4．橘皮 苷 通过 接种特 定 的微生 物 在一 定条 件下发 酵而成 的饲