树莓叶茶的研究与开发.pdfVIP

固Y应in用gyo推n广gTuiguang 栏 目主持人：郭文毕 树莓叶茶的 口 周昌盛 王维亮 由于树莓果 、树莓 叶均有相 当高 的开发利用价 值 ，近年来我 国许 多地方纷纷种植树莓 ，通过摘取 树莓叶进行深加工 ，用 以创造与树莓果相 当甚至更 大的经济效益 。 综合 国内#1-相关报道 ，树莓 叶含有树莓黄酮 、 茶 多 酚 、东莨菪 内酯 、维生素 B、维生素 B：、维 生素 C、维生素 E、胡萝 卜素 、叶酸 、叶黄素 、槲 异味。而用锌盐水溶液处理可将树莓叶的异味减少 皮素 、芹菜素 、不饱和脂肪酸 、人参皂甙 、L一肉 90％以上 ，达 到 品尝者 能接受 的程度 ，并有护色 、 碱 、脑苷酯 、二十八烷醇 、13一葡萄糖酶抑制物质 增加锌元素 的应用价值 。 等 ，其 中有些成分 的含量是树莓果含量 的数倍甚至 树莓叶由单层细胞表皮 、栅栏组织 、维管束和 数十倍 。 海绵组织组成 ，其表面绒毛 阳面 的 “脊埂 ”与茶树 通过动物 实验和相关研究报告 ，树莓 叶及其制 叶也不一样 。用通 常制茶 的方法 ，外观形成像茶一 剂一方面可松驰 胃肠平滑肌 ，解痉止痛 ，另一方面 样 的形态和感观 。但先将树莓叶用机械碾压 ，则有 可兴奋横纹肌 ，增加体力 ，还可抗菌、消炎 ；同时 利于改变树莓 叶的加工品质 ，然后按 “轻一重一 树莓叶可影 响脑垂体 、生殖系统 ，调理月经 、减缓 轻 ”的揉茶手法 ，即能制 出类似 于茶 叶制 品的形 妇女更年期反应 ，具有增强冠状动脉血流量 、抗 心 态 。根据上述树莓 叶的特性 ，我们用下述方法开发 率失常 、止血 、抗疲劳 、抗应激反应 、抗氧化 、抗 出了 “树莓 叶茶 ”。其具体制作方法是 ：摘取树莓 衰老等作用 。据悉 ， 日本 已经将树莓叶制成食 品添 叶一干燥一喷水一 回软一碾压一锌盐水溶液浸泡一 加剂 ，新西兰和欧美 的一些 国家则将树莓叶制成 了 沥干水分一搓揉一成型一 干燥一树莓叶茶制 品。 树莓叶茶 。将树莓叶进行食 品饮料 、医药化工 、化 这种产 品与新西兰生产 的一些袋泡树莓叶茶相 妆 品的生产等具有不亚于甚至超 出树莓果 的经济效 比，其生产工艺更简单 。新西兰是将树莓叶制成流 益 。其 中，用树莓叶制茶 ，最为切实可行 。 浸膏 ，或将其粉碎 ，再加入黏合剂制粒 ，有的还添 用树莓 叶与树莓果搭配制成 的树莓茶 ，口感和 加 了树莓香精和其他添加剂 。而上述产 品除因脱掉 风味都相 当好 。具体 的方法是将树莓叶和树莓果分 树莓 叶 的异味使 用 的锌盐 (营养剂 )外再 没有 任何 别用 “食用酒精 +乙酸 乙酯 ”的水溶 液 ，在低温 添加剂 。该产 品既可 以用 袋泡 纸包 装成袋 泡茶 ，还 (45℃～55℃)下微波浸提 、过滤 ，制成浸膏；然后 可以用其他各种包装形式直接包装成类似茶树 叶的 与当地野生 “四叶参”粉制粒 ，包装后即为成品。 茶产品。 同时也可按茶树 叶的红茶和绿茶制法研发树莓 此外 ，还可 以发挥 中国制茶技艺的优势 ，利用 叶茶 ，但这种工艺较 复杂 ，产 品的 口感及#t-观也欠 与医学相关 的 “理 、法 、方 、剂 ”等技术 ，将树莓 佳 。树莓叶具有刺激性 ，直接服用会使人产生恶心 叶茶与 中草药 、补 品和药食等两用 资源配伍 ，可进 的感觉 ，与茶树 叶的风味差别很大 。经研究 ，其异 一 步开发 出一系列具有减肥 、美容 、防癌 、抗衰 味物质存在于树莓叶的头部 ，为球形 的腺毛 、 “小 老 、健身等功效 的相关产 品。 丘状 ”