谈储粮微生物的危害及控制.pdfVIP

· 16 · 粮 食 储 藏 2009(2) 坐 ；储粮有害生物及防治技术：} 带 带 齐 蒂 紊 芥 带 恭 a 齐 恭 齐 恭 a 恭 谈储粮微生物的危害及控制 李 月 李荣涛 (国家粮食局成都粮食储藏科学研究所 610031) 摘 要 就储粮有害微生物的污染状况及其造成的危害进行了分析；并总结了国内外在 储粮微生物研究和控制方面所做的工作及近期研究动态；最后针对 目前此领域的发展现状，提 出关于今后储粮微生物研究方面的几点期望。 关键词 粮食微生物 危害 安全储藏 粮食含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪及无 在 1980年代初，部分专家集中对我国主要粮食 机盐等营养物质，是微生物生长的天然培养基。世 (包括小麦微生物区系、稻谷微生物区系、玉米微生 界各地所产的粮食、粮食加工产品及饲料上都有大 物区系)、油料微生物区系做了调查。其中全国小麦 量微生物存在，这些微生物包括病毒、细菌、放线菌、 微生物区系中真菌3O属，101种，酵母菌3属，细菌 真菌等。其中数量最大、对粮食危害最为严重的是 3属，放线菌 1属[3]。稻谷上的霉菌有 41属，117 霉菌及其代谢产物。这一类个体微小不易观察的生 种。其中优势菌31种，常见菌35种，少见菌49种。 物造成的危害却不容忽视。粮食微生物在环境适宜 稻谷进入储藏期后田间真菌大幅度下降直至消 的条件下，可以分解粮食 中的有机物质，使之变质、 失，而被储藏真菌所替代，主要的储藏真菌有黄 曲 霉腐，因而使粮食出现变色、变味、发热、生霉等症 霉、灰绿曲霉、白曲霉、杂色曲霉，构巢曲霉、黑曲霉、 状，不但严重影响粮食安全储藏，导致储粮品质劣 青霉等。由于稻谷产区地理位置、气候条件及收藏 变，而且还可能产生毒素污染，危及人畜健康L1]。 方式不同，稻谷上带菌量存在着明显的差别，其数量 储粮有害微生物及其危害 级水平为 1O～lO。个／g不等。我国西北、东北地 区稻谷带菌量普遍较低，种类也较少；而华东，中南 在与粮食储藏相关的微生物中，放线菌和酵母 地区稻谷带菌较高，种类也较复杂。 菌的数量很少，对储粮安全影响不大；细菌数量虽 我国东北玉米分离出镰刀菌属 14种，青霉属 多，但 由于生长条件的限制，其对储粮的危害远不及 12种，曲霉属 13种，其它21属真菌及酵母菌 1属。 霉菌。霉菌是危及粮食安全的主要微生物类群。 优势菌为串珠镰刀菌 (F．moniliforme)、头孢霉 I．1 有害微生物在粮食中的污染情况 (Cephalosporiumcordu)、草酸青霉；常见菌有芽枝 谷物不能及时干燥或储藏期间水分过高，就有 霉、交链孢霉、木霉、毛壳菌、禾谷镰刀菌、黄色镰刀 利于霉菌的生长，导致储粮数量损失及品质下降，尤 菌、产黄青霉、产紫青霉、圆弧青霉、杂色曲霉和灰绿 其是在温度较高时储粮损失更为严重。在热带、亚 曲霉 引。 热带气候地区，大多数粮食是在湿热季节收获。对 有些霉菌的产毒菌株在适宜条件下产生的真菌 于农户来说，他们缺少相应的干燥设备，不能及时干 毒素是严重危及人畜健康的一类物质。根据 2003 燥粮食，只能在湿热条件下储存粮食，这样由于霉菌 年成都粮食储藏科学研究所对全国128份小麦、稻 的大量孳生导致粮食迅速变坏。即使粮食收获后及