餐厅服务与管理教案18——餐厅前台领班岗位职责及工作流程.docVIP

模块三 餐厅服务管理 项目七 餐厅督导者的工作流程 任务三 餐厅前台领班岗位职责及工作流程 教学课题 餐厅前台领班的岗位职责及工作流程 计划 课时 2 教学目标 了解餐厅前台领班的工作流程，熟知工作任务和工作重点 教学重点 餐厅前台领班的工作流程、工作任务、工作重点 教学难点 餐厅前台领班的工作任务和工作重点 教学方法 课堂讲授，案例分析，小组讨论 教学手段 多媒体课件 板 书 设 计 本讲主题 一．餐厅前台领班每天的工作内容 ※岗位职责所规定的 二．餐厅前台领班每天的工作流程 ※分为餐前、餐中、餐后三个工作环节 三．餐厅前台领班怎样完成工作任务 ※按工作环节完成工作任务 ※工作内容不漏项 ※注意管理要点 教 学 过 程 环节 方式 教学内容 所用时间 引入 新课 自由发言 讨论 你认为餐厅前台领班硬做哪些工作？ 一．餐厅前台领班每天的工作内容 报告上级 餐厅主管 直属下级 前台服务员 岗位职责 1、 完成餐厅经理、主管指派的工作。 2、 掌握本班组员工的出勤情况和日常工作表现，定期向餐厅主管汇报。 3、 协助主管拟定本班组的服务标准及工作程序，负责员工的岗上培训。 4、 负责检查本班员工的仪容仪表，主持班前会，带领并督导全班做好各项接待工作。 5、 负责VIP客人的服务工作。 6、 接受餐中客人的投诉及突发事件，并协助主管或经理处理。 7、 检查餐前卫生及餐厅的准备工作，督导餐中服务。 8、 确保餐厅设备设施的完好，做好检修、报修、验收工作。 9、 负责餐后的收尾及安检工作。 10、检查所有制度的执行情况，汇总上报。 11、 收集本班组员工收集到的信息，做好餐厅日记（要如实，不漏项地添写）。 12、负责客户档案的整理工作。 13.负责收集点菜器中没有的菜号及特殊菜做法，告知系统管理员添加。 14.负责汇总值台员宴会酒水的人均销售。 15.负责组织每月月底餐具、布草等物资的盘点工作。 二．餐厅前台领班每天的工作流程 查员工出勤 查餐前各岗卫生及设备设施 前 餐前 安排班前准备工作 台 主持班前会 领 检查餐前准备工作 班 协助迎宾 工 餐中 检查、督导工作 作 补位服务 流 协助送客 程 检查收台、布台 图 餐后 汇总餐厅日记、整理宾客档案 安全检查 三．餐厅领班如何完成每天的工作 工作环节 工作内容 督导要点 餐前 1、提前10分钟到岗，根据预订情况安排餐前各宴会厅及零点厅的准备工作。 2、负责对本班组员工进行考勤。 3、依据《卫生、设备设施检查表》检查所有宴会厅、零点岗的卫生及设备设施，并做好记录。要求卫生达标率95.3%以上，设备设施完好有效，检查班前准备工作是否达到要求。 4、掌握客情、酒情，准备好班前会内容。 5、主持班前会，检查仪表仪容，装备是否齐全，通报客情、酒情，总结上餐工作中出现的问题，并将上餐餐厅日记中有价值的信息在班会上传达，详细布置当餐工作。 6、班会后检查各厅准备工作，餐厅温度、灯光、卫生间、廊灯、电视、香巾炉是否达到标准;酒水、菜单是否备齐.无预订的宴会厅要求开日光灯。 7、协助迎宾员引领客人。 注意班前会的内容组织 班前准备工作的组织 餐中 检查、督导班组服务人员是否按服务程序、标准进行服务，做出记录，并进行补位服务。 员工工作督导 补位服务 餐后 1、 协助服务员送客。 2、 客走后，检查服务人员是否关电视、香巾炉、空调、灯，要求只留日光灯。 3、 收口布，并点清数，检查服务员是否回收可再次利用的物品。 4、 检查服务人员的收台、布台工作，收台时泔水与餐具是否分开。 5、 收齐宾客意见反馈表，并填写餐厅日记，整理客户档案。交餐厅办公室存档,次日留厨师长与餐厅经理阅. 6. 做好安检工作。 物料清点与管理 餐厅管理日志 安全检查 5分钟 20分钟 25分钟 1课时 布置 作业 请谈谈餐厅领班在餐厅督导工作中的作用。 2