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植酸处理对鲜切紫甘蓝品质的影响.pdf
浙江农业学报4c船_gr泐驰me劢咖nn舻，埔i5，2叭5，27(11)：2叭7—2023ht‘f】：／／www·zjnyXb·cn
王健．宋亚，方佳宁，等．植酸处理对鲜切紫甘蓝品质的影响[J]．浙江农业学报，2015，27(11)：2017—2023
植酸处理对鲜切紫甘蓝品质的影响
王 健，宋 亚，方佳宁，杨 静8
(浙江农林大学农业与食品科学学院，浙江临安311300)
摘要：研究了不同浓度(o．2％，o．4％，0．6％)植酸处理对鲜切紫甘蓝低温贮藏期间营养和感官品质的影
响，探讨其在鲜切紫甘蓝保鲜中的作用?结果表明：3种浓度的植酸处理均能显著延缓鲜切紫甘蓝在贮藏过
程中的品质恶化(P0．05)，并能明显抑制鲜切紫甘蓝巾微生物的繁殖，尤其对大肠菌群和酵母有明显的作
用，但不同浓度间对褐变度、可溶性蛋白含量和总有机酸含量的影响不显著(Jp0．05)。而0．6％植酸处
理，在货架期7d内对失重率、叶绿素含量、菌落总数的影响显著优于其他浓度，可进一步研究其在鲜切蔬菜
生产加工过程中的可行性。
关键词：植酸；鲜切蔬菜；紫甘蓝；贮藏品质
中图分类号：S635 文献标志码：A 文章编号：1004—1524(2叭5)11—2017_07
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