草酸处理对采后木瓜成熟及其品质的影响.pdfVIP

工程技术 Modern Food doi:10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.05.046 草酸处理对采后木瓜成熟及其品质的影响 ◎周道志 （湛江国联水产开发股份有限公司，广东　湛江　524022） Zhou Daozhi （Zhanj iang National Union Fisheries Development Limited by Share Ltd,Zhanj iang　524022,China ） 摘　要：草酸处理有效地延缓采后木瓜在常温贮藏下的成熟进程，并保持木瓜原有的品质风味；草酸降低 果实的 SOD、CAT 活性以及膜透性等相关指标的增加速率，其中 SOD、CAT 的活性水平与延缓果实的成熟衰 老密切相关，同时也降低了果皮的黄化速率，草酸处理是采后木瓜贮藏保鲜的一种新方法。 关键词：木瓜；草酸；品质；成熟 Abstract： Oxalic acid treatment effectively delay the mature of postharvest papaya under room temperature storage process,quality of papaya and keep the original flavor;Oxalic acid to reduce the fruit of SOD and CAT activity and increase the rate of membrane permeability and other related indicators,including the activity of SOD and CAT levels are closely associated with the maturity of the fruit senescence,at the same time also reduced the rate of yellow peel,oxalic acid treatment is an optional postharvest papaya fresh- keeping new methods. Key words： Papaya;Oxalate;Quality;Mature 中图分类号：S662.5 木瓜，别名木梨、光皮木瓜。科属：蔷薇科，木 采后木瓜还有褐斑病、干腐病、湿腐病和果腐病等。 瓜属。由于易种植，产量及营养价值高，是热带地区 采后处理主要包括热水浸果处理、蒸汽热处理和熏蒸 最重要的水果之一。木瓜是抗病保健佳果，故又称万 处理，可有效减少炭疽病的发生。热处理后结合打蜡， 寿瓜，其果肉厚实、香气浓郁、甜美可口、营养丰富， 可减少贮藏期间果实皱缩。然而，立足操作简便、廉 它特有的木瓜酵素能清心润肺，还可以帮助消化、治 价经济和食用安全等原则，继续探讨木瓜采后保鲜新 胃病，其成分木瓜碱具有抗肿瘤功效，对淋巴性白血 型有效的化学方法对促进芒木瓜产业的可持续发展仍 病细胞具有强烈抗癌活性。木瓜采后由于气候、病虫 具有重要的现实意义。 害和人为因素的不同，损失很大。木瓜采后由病菌引 草酸是生物体的一种代谢产物，广泛分布于植物、 起的病害主要包括炭疽病和蒂腐病。其中炭疽病是木 动物和真菌体中，并在不同的生命体中发挥不同的功 瓜产区普遍发生的采后病害。另外，蒂腐病是采后木 能。当前，草酸作为一种天然的抗氧化剂，应用于自 瓜贮藏中的又一种最常出现的病害，除上述病害外， 然或加工食物的贮藏已受到关注。许多研究表明草酸 现代食品 XIANDAISHIPIN 106 /