金枪鱼延绳钓鱼体保鲜技术的初步研究.pdfVIP

海洋湖沼通报 2000焦 Transactionsof and N04 OceanologyLimnology 文章编号2000)04—6铲勺5 金枪鱼延绳钓鱼体保鲜技术的初步研究木 叶振江’ 高天翔1 高志军2 (青岛海洋大学水产学院，青岛，266003中国水产总公司，北京，100026) 摘 要 蔚文以作者在印度洋东部热带海域金枪鱼延绳钓的生产实践为基础，调查考 albacares的冰 察了两种金枪鱼：大眼金枪鱼ThunnusobesllS和黄鳍金枪鱼Thunnus 鲜保存过程，对影响生鲜金枪鱼品质的主要因素进行了初步分析，并据此对金枪 鱼冰鲜操作的各个步骤进行了阐述和总结，提出了作者的初步建议。 关键词：金枪鱼．延绳钓鱼体保鲜 中图分类号：$965．332$973．3+1$983 金枪鱼是，。泛分布于世界三大洋的大洋性中上层鱼类，具有很高的经济价值，其年产量 虽然仅占世界海洋总渔获量的3％，但在世界水产贸易值上所占比例却高达10％，是世界各 主要渔业大国和地区远洋渔业的重要作业品种。在金枪鱼渔业的各种作业方式中，延绳钓长 期以来一直占据着十分重要的地位，其作业船只遍布世界三大洋热带水域，尤其是太平洋和 大西洋一直是金枪鱼延绳钓渔业的传统作业区域。 国外学者对金枪鱼所做研究工作甚多，涉及各金枪鱼鱼种的生长、洄游、生活习性及 上钓率等各方面乜7，8)。我国发展金枪鱼延绳钓渔业起步较晚，只有十多年的历史，国内有关 金枪鱼渔业的研究报导，过去多限于一些综述类文章及著作3，)，有关印度洋海域延绳钓渔 业的报导更属鲜见h∽，与我国现在蓬勃发展的远洋金枪鱼渔业形势极不相称。目前，以 马来西亚、泰国、斯里兰卡等为基地，约有数十条小型金枪鱼延绳钓船在印度洋作业，年产 量在3000吨左右，由于作业海区距离基地较远，渔获物需在船上保存5～18天，远高于在 西太平洋各岛国经济专属区内作业的情况，因而对金枪鱼的冰鲜保存技术要求更高。本文针 对印度洋延绳钓渔业的作业特点，结合中国水产总公司金枪鱼船队在印度洋东部赤道附近公 海水域生产作业实际，对影响生鲜金枪鱼品质的主要因素和鱼体冰鲜技术的原理和方法进行 了阐述和总结，以提供给作业者参考。 +国家自然科学基金资助项目(编号 叶振江，男，1967年10月出生，硕士，讲师。 4期 金枪鱼延绳钓鱼体保鲜技术的初步研究 69 l 材料与方法 鱼延绳钓生产记录，经总结整理而成。 2 研究结果 2．1日本市场对生鲜金枪氢的品质评估 在日本拍卖市场，顾客一般从鱼体外观、色泽、鲜度、含脂量等四个方面对鱼的品质进 行评析，作为投标依据。要求鱼质硬挺，身体无外伤，腹腔和鳃腔清洗干净，无杂物、无异 味、不发黄；鱼肉颜色粉红透明，鲜度高，口感好，含脂量高。通常以尾部横切的一片鱼肉 作为整尾鱼的品质样本。 2．2有关生鲜金枪鱼品质的主要影响因子 用做生鱼片用途的生鲜金枪鱼对品质要求十分严格。与其品质相关的因素甚多，主要 包括鱼体本身的质量水平(表现为不同鱼种、群体、季节、个体及年龄间的差异，其年龄差 异尤为显著)；渔获处理的质量水平(表现为渔获在水中滞留时间长短与存活率的高低、保 鲜操作质量情况、鱼体降温速度的高低等)以及渔获保鲜的时间长短等几类因素。通常黄鳍 金枪鱼和大眼金枪鱼的可生食保存期限为14和21天。 图l表示鱼体在冰鲜过程中的温度变化。鱼体降温愈快，则质量愈好。 柏 弱 30 憾衢 tll 2105