钙制剂涂膜黄瓜保鲜的研究.pdfVIP

贮遗像鲜垒皇型 ％t．28，N0．07，2007 霸⑩锄@凰@缀②国⑩⑨霭 张继武。付莹 (安徽科技学院，安徽凤阳233100) 鲜的效果，为黄瓜的常温短期贮藏提供一种新的方 摘要：以钙制剂对黄瓜进行涂膜处理，于室温下贮藏，测定了在 贮藏过程中黄瓜的失重率、叶绿素、vc、呼吸强度以及硬 法。 度的变化。实验结果表明，以6倍稀释液浓度涂膜黄瓜． 其保鲜效果较好，可以有效延长黄瓜的货架期。 1材料与方法 关键词：钙制剂，涂膜，保鲜，黄瓜 1．1材料与设备 Abst聃ct：Cucumberswere伟medin a solutionofcaIcium 黄瓜凤阳本地产新鲜黄瓜；鸡蛋壳收集于校 and werestOredalrOOm preparatiOn temperature． 食堂；改性剂市售品，食用级：展布剂聚乙烯醇 0fbreath Of Weiaht}0ss，changeinfensity，cOntent (PVA)、山梨醇均为食品级。 Cand州rmnessweremeasured chIoroDhV¨vitamln duringstOrage．TheexDerimentresuItsindicated 722S型分光光度计上海精密科学仪器有限公 thatthefreshness f¨medwith 0fcucumbers lhe caICiumSO{uliOndiIuledbv6limeswaSbetterthan therest．ThecucumbercOuIdexlendstOrageIife 温箱形电炉上海博讯实业有限公司：XA一1型高速 remarkably words：caIcium 万能粉碎机江苏姜堰银河实验仪器厂。 Key preparaliOn：f¨ming：freshness：cucumber 1．2钙制剂的制备 中图分类号：髑255．3文献标识码：B 文章编号：1002一0306(2007)07一0189—04 1．2．1工艺流程鸡蛋壳一清洗一干燥一粉碎一蛋壳煅烧一 加改性剂一展布剂复配一钙制剂 1．2．2操作要点 黄瓜(cucumber)，又名青瓜、胡瓜，是葫芦科植 1．2．2．1鸡蛋壳的预处理将鸡蛋壳先用自来水冲洗 物，原产印度及东南亚热带地区【l】，它含有丰富的铁、 去泥土及粘附的杂质，过滤，然后烘干粉碎，得实验 钾等矿物元素及多种维生素。黄瓜以嫩瓜供食，组织 用蛋壳粉。 柔嫩，含水量高达96％以上，代谢活动旺盛，外皮极 1．2．2．2煅烧分解取一定量的蛋壳粉。置高温箱型 薄，保水能力很差，易失水萎蔫，采后营养物质消耗 电阻炉中。1000℃下煅烧至得到白色含氧化钙的灰分 快，存放几天就开始衰老，叶绿素降解，表皮颜色逐