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钙和热预处理对草莓保鲜的生理效应.pdf
4782008,V01．29,No．03 食品科学 ※包装贮运
钙和热预处理对草莓保鲜的生理效应
李丽梅，关军锋木，及华，冯云霄，孙玉龙
(河北省农林科学院遗传生理研究所，河北石家庄050051)
1％CaCh
摘要：研究了热处理结合浸钙处理分别对包装和不包装的半红期草莓的贮藏保鲜效果，结果表明：45。C
溶液浸泡草莓20min后，以30ttmPE保鲜膜包装贮藏，可以提高草莓果实的钙含量，保持较高的原果胶含量和硬
度，抑制花青苷的形成，有效地延缓果实成熟衰老，达到最佳的保鲜效果。
关键词：草莓；热处理；浸钙；包装
Effects andHotPretreatmenton of
of
Calcium-dipping StorageStrawberry
ULi—mei，GUAN Hua，FENGYun—xiao，SUN
Jun—feng●，JI Yu—long
ofGeneticsand of and
(Institute AgricultureForestrySciences，Shijiazhu孤g050051，China)
Physiology，HebeiAcademy
Abstract：Theofhot-treatmentand wascarriedon athalf-redunder
pretreatment calcium-dippingstrawberry stage
packagingandno-packagingstorage．Theresultsshowedthatdippingin45℃．1％CaCh
calcium formation
with30pmPEfilmcouldincreasetheflesh cont∞ts，hold contentand勋rlness，inhibit
highef口m叩lcc垃n
of and attainthebest effect．
senescence，thus
anthocyauln,andeffectivelydelayripening preservation
Key
words：strawberry；hot-treatment；calcium-dipping：packaging
中图分类号：S“1．2 文献标识码：A
草莓由于皮薄柔嫩多汁，耐贮运能力极差，而且 无机械伤的半红期草莓为实验材料，进行以下处理：A
在收获和运输过程中容易受伤害，遭受微生物侵染，导
致腐烂变质，丧失商品价值，造成严重的经济损失。
因此，研究生产中易于操作的保鲜技术显得尤其重要。 浸泡20min。
热处理技术作为一种非化学的水果保鲜技术，在控制虫 将各处理的草莓取出晾干后，等量分为两组，一
害、抑制生理病害、减缓冷害、降低果实软化速度和 组不包装，另一组以PE保鲜膜(30IXm)包装，橡皮筋扎
延长货架期方面受到了很多学者的关注…，在草莓的采 紧袋口。每组设定5个重复，每个重复重约5009。然
后处理上曾有成功的应用【2l。同时，钙能够抑制采后果 后将所有处理草莓同时转移至0C、RH95％的冷库中贮
实细胞壁酶活性，使非水溶性果胶物质的降解速度变
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