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钙处理对草莓保鲜效果的影响.pdf
贵州农业科学2010。38(10)：180～182
Guizhou Sciences
Agricultural
钙处理对草莓保鲜效果的影响
杨福臣
(江苏食品职业技术学院食品工程系，江苏淮安223003)
[摘 要]为了对草莓贮藏提供理论参考，以宝交早生和宝交1号草莓为试验材料，进行了不同浓度的
S后于温度为o～2℃、相对湿度为90％～95％的条件下贮藏试验。结果表明：随着贮藏
氯化钙溶液浸泡30
时间的延长，用氯化钙处理可抑制草莓果实可溶性固形物含量、可滴定酸含量、维生素C含量、好果率、果实
感官品质的下降幅度，以浓度为3％的氯化钙溶液处理草莓果实的感官品质最好。
[关键词]草莓；贮藏；氯化钙；保鲜
[中图分类号]$668．4 [文献标识码]A
ChlorinateonFreshnessof
EffectofCalcium Strawberry
YANGFu—chen
Food Food 223003．China)
(Departmentof Engineering，JiangsuTechnologicalInstitute，Huai’an．Jiangsu
fruitsoftWO and 1)weresoakedin
Abstract：The strawberryvarieties(BaojiaozaoshengBaojiao
chlorinatesolutionswithdifferentconcentrationsandthenstoredundertheconditionof0～2℃
calcium
tO theoreticalbasisfor freshness results
and90％～95％relative
humidityprovide strawberrystorage．The
couldinhibitthedescendofthesolublesolids acid
showedthatCaCl2treatment range content，titratable
fruitrateand withextensionof andthe
period
content，Vccontent，good sensoryquality storage sensory
with solutionwasthebest．
of treated3％CaCl2
qualitystrawberry
chlorinatefreshness
I
Keywords：strawberry；storage；calcium
草莓又名洋莓、地莓、红莓等。其色鲜艳粉红，果 天平、WAY一2S阿贝折光仪、打孔器。
肉多汁，酸甜适口，芳香宜人，营养丰富[1]。草莓含 1．2 试验设计
有果糖、蔗糖，葡萄糖、柠檬酸、苹果酸、胡萝卜素、纤 不同浓度的CaCl。溶液浸泡设4个处理：处理
维素、多种维生素及钙、磷、铁、钾矿物质成分等，是
纤维素、钾、铁、维生素C等营养成分的优良来 CaClz溶液，以清水浸泡为对照(CK)，各处理时间均
源[2]。由于草莓果实含
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