食品生物化学与应用项目7-任务7.2酶的催化特点.pptVIP

食品生物化学与应用-食品专业高职系列教材 项目7酶 * 任务7.2 酶的催化特点 * 7.2.1 酶的催化特点 * 1）Enzymes have extraordinary catalytic power，often far greater than those non-biological catalysts. catalyst-催化剂 * 2）Enzymes often have a high degree of specificity for their substrates. Specificity专一性 * 3）唾液淀粉酶可以催化淀粉水解，而对蔗糖无效。而蔗糖酶可以催化蔗糖水解，而对淀粉无效。这表现酶的（ ）。 A、多样性 B、高效性 C、专一性 D、受温度影响 C * 1）高度专一性 例如蛋白酶只能催化蛋白质的肽键水解，产生寡肽或氨基酸，但不能催化淀粉的水解。 而非生物催化剂则没有这么严格的专一性，例如酸能催化蛋白质水解、淀粉水解，也能催化脂肪水解。 * 利用酶催化作用具有高度专一性的特点，可以从比较复杂的原料中有选择地加工某些需要的物质，或除去其他不必要的成分，且反应副产物少。 * 例如，营养舒化奶是一种低乳糖牛奶，其技术关键是采用固定化乳糖酶从牛乳中水解乳糖（而对蛋白质、脂肪等没有破坏作用），有助于改善人群的乳糖不耐受症状（例如饮奶后出现的