酶法真空间歇处理脱除脐橙果皮和囊衣的条件优化 Optimization of Enzymatic Peeling of Navel Orange under Intermittent Vacuum Conditions.pdfVIP

182014,V01．35,No．02 畏品科学 ※工艺技术 !苎!!!!!曼!苎!!!!!!!!!!!!I 。；．；；；I! 酶|i去真空间歇处理脱除脐橙果皮和囊衣的条件优化 李杰“2，吴厚玖1’2，马亚琴1，黄学根1，孙志高1’2，胡中海1’2，王华1，2，木 (1．中国农业科学院柑桔研究所，重庆400712；2．西南大学食品科学学院，重庆400715) 摘要：为降低柑橘汁胞生产中通常采用的热烫去皮酸碱脱囊衣工艺造成的环境污染和水资源浪费，选用植物酶制 剂结合真空间歇处理作为一种替代方法。根据所选酶的特性选择pH3．5、处理温度40℃的条件下，研究酶添加量、 真空度、间歇方式和浸泡时间等因素对去皮效果的影响。在单因素试验的基础上确定各因素的最佳水平，并采用 L。(34)正交试验优化了各工艺参数。结果表明：在酶制剂添加量2％、真空度10 psi、间歇减压方式(2+2+2+ 2)min的条件下处理50rain后，