(食品微生物)微生物进入细胞的方式知识介绍.pptVIP

食品学院 王丽 * * 第三节 营养物质进入细胞的方式 微生物们是怎样吃东西的？ 微生物在生长过程中，所需营养物质不断的进入细胞，代谢产物及时的分泌到胞外，这两个过程就是物质的运输。 营养物质 能否利用（即是否具有酶系） 能否进入细胞 一、物质运输的障碍 1.荚膜与粘液层 荚膜和粘液层是由一层结构疏松的多糖物质组成，所以对大多数物质进入细胞影响不大。 2.细胞壁 肽聚糖组成的网状结构，只允许一定分子量以下的小分子物质进入，大分子物质就不能通过肽聚糖的网眼孔。 3.细胞膜 细胞膜具有选择性渗透作用，即细胞膜只允许一种物质比另一种物质更容易通过的特性。 营养物质进入 代谢产物排出 无用物质的进入 有用物质的漏出 保证 防止 这是对物质运输影响最大的， 它能保证细胞与外界合理的进行物质交换。 1.单纯扩散（简单扩散，simple diffusion）（1）定义 单纯扩散（simple diffusion）又称被动运送（passive transport），指疏水性双分子层细胞膜（包括孔蛋白在内）在无载体蛋白的参与下，单纯依靠物理扩散方式让许多小分子、非电离分子尤其是亲水性分子被动通过的一种物质运送方式。 （2）特点 不消耗能量，物质扩散的动力来自参与扩散的物质在膜内外的浓度差； 扩散是非特异性的，不需载体蛋白协助； 扩散过程中，物质不与膜上各类分子发生反应，自身分子结构也不发生变化； 物质跨膜扩散的能力和速率与该物质的性质有关, 分子量小、脂溶性、极性小的物质易通过扩散进出细胞。 通过这种方式运送的物质种类不多，主要是一些气体分子（O2、CO2）、脂肪酸、乙醇、甘油、苯及某些氨基酸分子。 单纯扩散对营养物的运送 缺乏选择能力和逆浓度梯度的“浓缩”能力， 不是细胞获取营养物质的主要方式。 2.促进扩散（facilitated diffusion）（1）定义 促进扩散（facilitated diffusion）指溶质在运送过程中，必须借助存在于细胞膜上的底物特异载体蛋白（carrier protein）的协助，但不消耗能量的一类扩散性运送方式。 载体蛋白有时称作透性酶（permease）、移位酶（translocase）或移位蛋白（translocator protein），一般通过诱导产生，它借助自身构象的变化，在不耗能的条件下可加速把膜外高浓度的溶质扩散到膜内，直至膜内外该溶质浓度相等为止。每种载体只运输相应的物质，具有较高的专一性。 载体只影响物质的运输速率， 并不改变该物质在膜内外形成的动态平衡状态 （2）特点 不消耗能量，物质扩散的动力来自参与扩散的物质在膜内外的浓度差； 物质运送必须借助存在于细胞膜上的底物特异载体蛋白的协助； 载体蛋白对被运送的物质具有高度专一性； 例如：酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）对各种糖、氨基酸和维生素的吸收； E. coli 对甘油的吸收等。 3.主动运送（active transport）（1）定义 主动运送（active transport）指一类须提供能量（包括ATP、质子动势或“离子泵”等）并通过细胞膜上特异性载体蛋白构象的变化，而使膜外环境中低浓度的溶质运入膜内的一种运送方式。属于逆浓度梯度运送营养物的方式。 须消耗能量，逆浓度梯度运送物质； 物质运送必须借助存在于细胞膜上的底物特异载体蛋白的协助； （2）特点 主动运送是逆浓度梯度运送营养物的方式，对许多生存在低浓度营养环境中的贫养菌（oligophyte，或称寡养菌）的生存极为重要。 4.基团移位（group translocation）（1）定义 基团移位（group translocation）指一类既需特异性载体蛋白的参与，又需耗能的一种物质运送方式，其特点是溶质在运送前后还会发生分子结构的变化。 需消耗能量； 物质运送必须借助存在于细胞膜上的底物特异载体蛋白的协助； 溶质在运送前后发生分子结构的变化； （2）特点 基团移位主要用于运送各种糖类（葡萄糖、果糖、甘露糖和N-乙酰葡糖胺等）、核苷酸、丁酸和腺嘌呤等物质。 在E. coli 中研究得较为清楚，主要靠磷酸转移酶系统（phosphotrasferase system）即磷酸烯醇式丙酮酸－己糖磷酸转移酶系统进行。 基团移位的运送机制 此系统由24种蛋白组成，运送某一具体糖至少有4种蛋白参与，其特点是每输入一个葡萄糖分子，就要消耗一个ATP的能量。 具体运送分两步进行： （1）热稳载体蛋白（heat-stable carrier protein，HPr）的激活 细胞内高能化合物——磷酸烯醇式丙酮酸（PE