人工陈酿白兰地的质量特性研究.pdfVIP

维普资讯 酿酒科技 2005年第 8期 (总第 134期)·LIQUOR—MAKINGSCIENCE ＆TECHNOLOGY 2005No．8ffo1．134) 人工陈酿白兰地的质量特性研究 崔宝欣 ，郝宪孝 ，王本军 ，李学慧 ，王 霞 (烟台师范学院物电学院，山东 烟台 264025；2．烟台张裕集团公司，山东 烟台 246001) 摘 要： 人工陈酿 白兰地的紫外光谱也有 “红移”现象，应用恰当的人工陈酿方法，可获得陈酿 质量较好的 白兰地 。缺失单宁的人工陈酿 白兰地 的紫外光谱 的 “红移”现象很弱，而保持单宁的人 工陈酿白兰地的紫外光谱的 “红移”现象显著 。原白兰地和常规橡木片陈酿白兰地无 “红移”现象， 中等质量的人工陈酿 白兰地的 “红移”波长宽度为 20-25llm，吸光度为 12-1．6；较 高质量的人工 陈酿 白兰地的 “红移”波长宽度为 30-40llm，吸光度为 2．3-2．8。(孙