不同温度 包装及挤压处理对采后番茄品质的影响-食品科学专业论文.docxVIP

中文摘要 番茄 (Solanum lycopersicum L.)是一种浆果，营养丰富，属典型的呼吸跃 变型果实，采后容易发生衰老，且极易染病腐烂。研究番茄采后贮藏保鲜技术， 对于保持番茄的食用价值、 1酝贮藏期和减少流通远输中的损失都具有非常重要 的意义。本研究以两个不同类型的番茄果实作为试验材料，通过考察低温贮藏、 薄膜包装及挤压处理对番茄失重率、外观指标(表面包差、亮度、花尊)和营养 ‘ 指标番茄红索、抗坏血酸的影响，探讨低温和薄膜包装保鲜技术的应用效果以及 3评价挤压机械伤害的影响。 3 低温 sC 、12C和对照 2S.C 处理普通番茄品种格蕾和樱桃番茄品种樱花 的实验结果表明，低温可以抑制番茄失重，延缓番茄表面色搓、亮度和番茄红索 含最的变化，对樱花番茄抗坏血酸含量的变化也布一定的抑制作用。这些结果 我明低温处理可以有效延缓采后番茄后熟衰老，抑制番茄营养价值降低，而且 S.C 低温贮藏的保鲜效果优于 12.C贮藏。 有孔及无孔聚乙烯包装与无包越比较，均可抑制格蕾番茄果实失童和我面 亮度的下降:对表面包差和抗坏血酸含最变化的影响不大;对番茄红素的生成也 有一定的抑制作用。对于樱花番茄，有孔聚乙烯包装可以抑制番茄失童和抗坏 血酸含量的变化，对包装和亮度的变化影响不大:无孔聚乙烯包装也可以抑制樱 花番茄失意和抗坏血酸的变化，但对番茄表面包兹的变化有促进作用。这些结 果表明，有孔和无孔聚乙烯包装具有一定的保鲜效果，但对两种类型番茄品质的 影响不尽相同。 轻度挤压处理加速了格蕾和樱花番茄失重、表面包差和亮度变化，以及 加速了番茄红素和抗坏血酸的损耗。表明了轻度挤压会促进番茄果实后熟衰老， 对采后番茄的保鲜及食用价值有较大的负面影响。 关键词g 来后番茄，低温贮藏，包装贮藏，挤压处理 ABSTRACT ηleωmato (Solanum lycopersicum L.)， a kind ofb田ry fruits，is rich in nutrient ， besides，抗is also a kind of typical respiratory climacteric fruits，which me创18 postharvest tomato is easily ripped，damaged and infectOO. Th町efore，research postharvest tomato storage and preservation technology is extremely si伊ificance to ke叩tomato quality，extend storage of products and rOOuce loss during the transport. ‘ 80 we investigatOO the effect of different temperature，package and extrusion treatment on the physiological indices in Grey and Cherry tomatoes，in ord町 ω research the quality of postharvest tomato 仕uits. The physiological indices includOO weight loss rate，appearance content (fruitωlor and calyx) and nu创tive value contents，such 嗣 lyl∞pene and ascorbic acid (AsA). Comparing with control (25.C ，room temperature) ，treatments of Grey tom剖o and Cherry tomato at 5.C and 12.C，怕也of treatments rOOuc创 change of weight loss rate and retarded changes of color，li以ltness and lycopene. In addition，也eyalso postponOO change of Che町 tomatos AsA content. These da阳 showOO 血at 1 hypo也ennia trea恤ents were effective in allevia由理由.e progress of senescence and nutrltion loss，moreover，5.C treatment wωbe饥町出创1