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我国食品安全主要问题及研究对策 　　摘要：随着社会的发展和人类文明的进步，人们对饮食的要求越来越高，对食品的安全问题越来越关注，特别是(食品安全法)的颁布实施，对于提高食品质量、监督和约束食品生产企业起到了积极作用。本文主要介绍了我国食品安全存在的主要问题和应对策略，对当前的食品问题进行了简要概述。 　　关键词：食品安全　检测体系　研究对策 　　 　　0　引言 　　 　　“民以食为天、食以安为先”，人类生存离不开食物，因此食物的安全问题为千千万万人所关注。然而，食品安全问题不像一般的急性传染病那样，会随着国家经济的发展、人民生活水平的提高、卫生条件的改善及计划免疫工作的持久开展而得到有效的控制。相反，随着新技术和化学品的广泛使用，食品安全问题将日益严峻。 　　改革开放以来，我国在提高食物供给总量、改善食品多样性以及改进国民营养状况方面取得了令世人瞩目的成就，食品安全水平有了明显提高。与此同时，近几年来，重大食品安全事件不断发生，给人民生命财产带来巨大威胁。在多起食品质量事件见诸报道之后，食品安全问题现已成为社会公众最为关注的热点话题之一。特别是2008年，食品安全问题从没有哪一年像那样突出：三鹿奶粉添加三聚氰胺事件震惊国内外，造成极其恶劣的社会影响，并严重打击了牛奶、鸡蛋、奶糖等多种食品的销售，业内主流企业大多也未能幸免，其影响至今余波未了，使食品行业发展遭遇到空前的信用危机。与此同时，一些职能部门屡屡“失守”监管职责，特别是如三鹿这样的大牌企业、名优品牌、免检产品出事，让行业和政府公信力大打折扣。 　　食品加工业是国民经济发展和增加就业的重要产业，但是食品安全问题已成为我国食品行业的硬伤。目前，食品不安全因素贯穿于食品供应的全过程，各大类食品的质量安全隐患重重，重大食品安全事故屡有发生，深刻反映出转型期的我国，在农业投入品供给、产地环境、动物防疫体系、农产品生产、食品加工以及销售等环节仍然存在诸多安全隐患；食品安全管理体制、检测体系等存在明显的不适应，食品安全法律法规体系有待完善；食品安全管理的多头监管体制，导致职责不清、管理重叠和管理缺位等问题。随着大批量的食品生产加工销售，任何一个环节出现漏洞，便会导致问题迅速扩散和升级。 　　 　　1　我国当前食品安全存在的主要问题 　　 　　1.1由微生物污染引发的问题主要是食品中致病微生物等卫生指标超标，由此造成食用者的食源性疾病(食物中毒)。这是国内外最普遍、最主要、影响最大的食品安全问题。生产加工企业未能严格遵循工艺要求操作，微生物杀灭不完全，导致食品残留病原微生物，或在生产、储藏等环节卫生管理薄弱而腐化变质，或者使用病死畜禽肉、过期产品、霉变原料等进行加工，都可能造成微生物污染，污染食品的致病微生物主要包括细菌毒素和霉菌毒素。近年来，国内外疯牛病、口蹄疫、禽流感等重大食品安全事件的爆发和流行，均源自于或造成大规模的食品微生物污染。足见微生物引起的食源性疾病对食品安全的严重影响。 　　我国每年向卫生部上报的数千件食物中毒中，大部分都是致病微生物引起的，如20世纪80年代在上海因食用毛蚶引起食源性甲肝的大暴发，涉及30万人；2001年在江苏、安徽等地暴发的肠出血性大肠杆菌0157食物中毒，造成177人死亡，中毒人数超过2万人。根据WHO估计，发达国家食源性疾病漏报率在90％以上，而发展中国家则在95％以上。 　　 　　1.2环境污染对食品安全的威胁我国是世界上化肥、农药施用量最大的国家。氮肥(纯氮)年使用量2500多万t，农药超过130万t，两者单位面积用量分别为世界平均水平的3倍和2倍。 　　目前，在我国1200条河流中，850条江河受到不同程度的污染，130多个湖中有51个处于富营养状态，我国海域的“赤潮”现象不断发生。在工业污染物中尤以持久性有机污染物和重金属污染物最为严重而未经处理的工业废水、城市污水用于农田灌溉的现象时有发生，在这种环境下种植和养殖的农产品的安全性受到了影响。 　　 　　1.3农用化学品造成的污染问题化肥、农药、农用薄膜、激素、杀虫剂、生长调节剂等农用化学品的大量使用，不仅是食品安全的重大威胁，也是我国生态恶化和环境污染的元凶之一。从源头上给食品安全带来极大隐患。为了农业高产，我国耕地化肥平均施用量是国际化肥安全施用上限的1.93倍，耕地农药残留率达60％～70％。过量施用化肥、农药特别是高毒农药，违法使用瘦肉精等饲料添加剂，不仅造成农产品残留超标，产生食品直接污染，还可能导致人畜共患疾病增加。同时这些化肥农药残留形成对水土的环境污染，还会通过食物链逐级浓缩和聚集在人体组织中，出现中毒反应，最终危害人类健康。 　　 　　1.4食品生产和流通过程中的问题我国食品生产加工企业多、小、散、乱，质量控制措施不到位。据国家