师范类院校食品试验设计和统计课程教学改革探析.docVIP

师范类院校食品试验设计和统计课程教学改革探析 　　摘 要：针对目前师范类高校《食品试验设计与统计》课程教学中存在的一些问题，结合食品专业教学改革，笔者提出对《食品试验设计与统计》课堂教学优化的一些思考与见解，以期为提高食品相关专业“验设计与统计”课程教学质量提供新思路。 　　关键词：试验设计与统计；食品；教学改革；教学优化 　　1 《食品试验设计与统计》在师范类院校食品专业中的地位 　　为了推动我国食品科技的快速发展，需要开展大量的科学研究，比如食品资源开发及应用、食品加工工艺优化、食品货架期评估等均离不开试验或调查。因此，如何科学地安排试验或调查已成为了提高食品科学研究效率的关键。此外，在试验或调查过程总会存在一些无法预测或控制的因素，它们会使数据资料具有变异性。因此，如何科学地整理、分析具有变异性的数据资料，揭示其内在规律已成为了食品科学研究的第二个问题。 　　《食品试验设计与统计》是一门实用性很强的课程，它始终贯穿食品科学研究整个的过程，在培育学生试验设计及数据整理、分析能力等方面起到了重要的作用，具体表现为以下两个方面[1， 2]： 　　①提供试验设计的方法。通常合理的试验设计方法能降低随机误差，消除系统误差，提高试验的精确性，从而为揭示客观事物间的内在规律提供可靠的数据资料。食品科学研究中常采用的试验设计方法有正交试验设计、回应面分析、均匀设计及混料设计等。 　　②提供资料整理、分析的方法。通常依据试验设计得到的数据或资料是杂乱无章的，因此需要运用统计学方法，依据数据或资料的特性，对其进行整理合、分析，以揭示数据间的内在联系与差异显著性。统计分析的方法很多，食品科学研究中常用的有差异显著性检验（包括t检验、F检验和检验等）、回归分析及主成分分析等。总之，试验设计和统计分析是《食品试验设计与统计》课程主要的两部分内容，它们互为前提，密不可分。只有理解和掌握一定的统计分析原理和方法并具备扎实专业知识和丰富实践经验才能进行合理地试验设计。反之，只有在试验设计合理的前提下，所获取的试验数据通过统计分析才能揭示事物间内在规律和本质特性。 　　2 《食品试验设计与统计》课程教学过程中存在的问题 　　虽然《食品试验设计与统计》对于食品专业学生试验设计与分析能力的培养具有重要的作用，但本课程以概率论和数理统计为基础，抽象的理论和复杂的计算给本课程教与学带来了很大的影响，因此，在实际教学过程中效果不甚理想。分析《食品试验设计与统计》课程教学中存在的问题，主要涵盖以下几个方面： 　　2.1 课程定位模糊，教学目的不明确 　　《食品试验设计与统计》实质上就是统计学的基本原理在食品科学领域中的应用，它具有内容全面、理论概括性强、实用性大等特点。但在多数高等院校中，它作为一门选修课，通常仅为34个学时。也就是说，在这么短的课时内既要让学生掌握基本的统计学理论和方法，又要熟悉理论和方法的应用技巧，是很难完成的，因此，在教学中必须做出舍弃，选择一部分章节进行讲授。这也是本课程教学亟待解决的问题，即是强调理论知识学习，还是强调应用技巧的培养？因为强调的内容不同，课程的教学方法也截然不同。 　　2.2 教学内容陈旧，需进一步整合 　　目前，国内关于试验设计与统计的教材较多，但由于专业背景的限制或编者水平的高低，各种教材均难以同时兼顾内容的全面性和系统性。而且随着统计学基础理论和计算机技术的不断发展，新的试验设计方法和软件也不断涌现，但目前教学依然和以往一样，将较多的课时放在公式的演绎和繁琐的计算上，而没有对课程的内容做必要的补充和修正。况且以往的教材虽然在编排存在差异，但均存在一个共性问题，即所选例题计算繁琐，结果不够准确，如一元非线性回归方面的例题[3]。 　　2.3 教学方法和手段单一 　　现在多数高校开设的《食品试验设计与统计》课程仍然以板书为主的“填鸭式”教学模式。这种教学方法教师是主导者，学生是被动的接受者，通常教学效果的好坏只取决于教师的组织能力和语言表达能力[4]。此外，学生在学习过程中，常因为课程内容抽象、 　　原理枯燥、计算繁琐而产生厌烦情绪，导致学生学习本课程的积极性和主动性散失，他们选择此课程仅仅是为了通过考试，获取学分。 　　2.4 “教”与“学”存在矛盾 　　本课程作为选修课，一般只有34个学时，教师在“教”的过程中，只能偏重于基础知识、概念和原理的讲授，虽然也会结合一些例子来演示基本原理的应用，但只局限于课本上例题或类似问题的解决，仍无法使学生灵活运用相关理论解决实际问题。就学生“学”来说，大多数学生认为课程难度较大，且与专业的相关性不大，因此，多数学生的学习主动性不够，从而导致教学效果不佳。据了解，大部分同学选修《食品试验设计与统计》是为了获取学分，保证能顺利毕业；还有部分同学是为了