酒店管理有限公司（粤菜酒楼）楼面部运作手册.pdf

酒店管理有限公司（粤菜酒楼） 楼 面 部 运 作 手 册 手册版本： A/0 生效日期： 2004 年 5 月 20 日 手册受控： 手册编号：/YZ02—2004 发放编号： 酒店管理有限公司 1 目 录 楼面部组织结构图………………………………………………………………1 页 岗位职责…………………………………………………………………… 2—22 页 旅游团队的接待……………………………………………………………… 23 页 VIP 的接待要求…………………………………………………………………24 页 特殊情况下的接待要求……………………………………………………… 25 页 点菜程序……………………………………………………………………… 26 页 工作流程与标准……………………………………………………………27-47 页 服务小毛巾…………………………………………………………………… 48 页 托盘使用及服务……………………………………………………………49-50 页 服务餐巾……………………………………………………………………… 51 页 烟缸更换要求………………………………………………………………… 52 页 替换热骨碟…………………………………………………………………… 53 页 服务汤…………………………………………………………………… 54—55 页 服务鲜鱼……………………………………………………………………… 56 页 葡萄酒服务要求………………………………………………………… 57—58 页 转盘处理……………………………………………………………………… 59 页 清擦及处理玻璃器皿程序…………………………………………………… 60 页 清擦及处理餐具程序………………………………………………………… 61 页 清擦及处理瓷具程序………………………………………………………… 62 页 布草接收流程………………………………………………………………… 63 页 紧急事件处理程序…………………………………………………………… 64 页 紧急事故事件处理程………………………………………………………… 65 页 消防安全责任………………………………………………………………… 66 页 经理日常检查标准…………………………………………………………… 67 页 餐厅卫生标准………………………………………………………………… 68 页 获得顾客好评的服务……………………………………………………… …69 页 让客人讨厌的服务…………………………………………………………… 70 页 个人卫生检查标准…………………………………………………………… 71 页 员工评估标准………………………………………………………………72-73 页 2 文件编号 TRYH/LM/YZ -2004 楼面部运作手册 修改状态 A/0 标题： 楼面部组织结构图 页 码 第 1 页 楼面经理