酶促高酸价米糠油制备富含甘二酯油脂.pdfVIP

2011年4月 中国粮油学报 V01．26．No．4 oftheChineseCerealsandOilsAssociation 第26卷第4期 Journal Apr．2011 酶促高酸价米糠油制备富含甘二酯油脂 马传国1’2 潘思轶1 张科红2 郭瑞华2 (华中农业大学食品科技学院1，武汉430070) (河南工业大学粮油食品学院2，郑州450052) 摘要甘二酯是油脂的天然成分，其特殊的代谢途径使该物质(尤其是1，3一甘二酯)具有独特生理功 能，已广泛应用于食品、医药、化妆品等行业。以高酸价米糠油和甘油为反应底物，在非溶剂体系中对Novozym 435酶促高酸价米糠油制备富含甘二酯油脂工艺进行研究，考察底物物质的量比、反应时间、反应温度、酶添加 量对甘二酯得率的影响。在单因素试验和响应面试验基础上，得出最佳工艺：底物物质的量比1：2、反应时间 6．5 h、反应温度86℃、酶添加量5．8％；此条件下，甘二酯得率为50．44％，底物油脂酸价由33．5 mgKOH／g油 降至3．3 KOH／g油。 mg 关键词 米糠油 高酸价酯化甘油解甘二酯 中图分类号：TS22 文献标识码：A 文章编号：1003—0174(2011)04—0057—06 甘二酯作为人体中脂类代谢中间产物，在GRAS公司；Novozym435：广州明远公司；甘油：天津市瑞 (美国食品药物管理局给予的检验标记)列表中属于 金特化学品有限公司；无水乙醚：天津市凯通化学 安全食品，尤其是1，3一甘二酯，如长期食用可减少 试剂有限公司；冰乙酸：天津恒兴化学试剂有限公 脂肪在人体内的堆积…，从而可以预防和治疗高脂 司；95％乙醇：天津市天力化学试剂有限公司；乙 血症及与其密切相关的心脑血管疾病。目前，甘二 醚：天津市凯通化学试剂有限公司；盐酸：洛阳化学 酯广泛应用于多种食品、医药、化妆品中。关于甘二 试剂有限公司；氢氧化钾：洛阳市化学试剂厂，以上 酯的生产，工业上基本上采用化学法，并以制备单甘 均为分析纯；正己烷：天津市科密欧化学试剂有限 酯为目标产物，该法问题在于生产能耗较大，产物感 公司。 官品质较差，例如颜色深、有异味，营养成分被破坏， 1．2设备及仪器 催化剂的处理过程中造成环境污染等。 SXCL一3型数显加热磁力搅拌器：巩义英屿予 近年来，随着生物酶工程研究的发展，及生物酶 华仪器有限公司；2一XZ一1型旋片式真空泵：浙江 催化时反应条件温和、环境污染小等优点，使得越来 黄岩天龙真空泵厂；Chromarod—S10TLC—FID：日本 MistubishiIatron．有限公司；800型低速离心 越多学者倾向研究生物酶催化生产甘二酯旧“1。No— Kagaku 机：金坛市华峰仪器有限公司；AY一120型电子分析 Antarctica，经深层发 vozym435是一种取自Candida 酵后吸附在疏水性载体上得到的非特异性脂肪酶， 天平：日本岛津；101—1A型电热鼓风干燥箱：北京市 反应过程中易于分散在反应混合物中。本试验用高 永光明医疗仪器厂。 酸价米糠油作底物，充分利用体系中的游离脂肪酸， 1．3试验方法 在Novozym435酶促下研究无溶剂体系中制备富含 1．3．1酸价测定 甘二酯油脂的最佳工艺条件。 油脂酸价的