酶法制备花生多肽工艺条件优化的研究.pdfVIP

2011年7月 中国粮油学报 V01．26，No．7 oftheChineseCerealsandOilsAssociation Jul．20ll 第26卷第7期 Joumal 酶法制备花生多肽工艺条件优化的研究 马 涛1，2 刘德明1 (沈阳农业大学食品学院1，沈阳110866) 1 (辽宁省农业科学院食品与加工研究所2，沈阳 10161) 摘要采用碱性蛋白酶、中性蛋白酶、风味蛋白酶和木瓜蛋白酶酶解花生粕中的蛋白质，制取抗氧化活 性较高的花生多肽，以水解度(DH)和羟自由基清除率(E)为指标，确定了最佳用酶为碱性蛋白酶。考察了底 试验和响应面分析的方法确定了花生粕酶解制备花生多肽最佳工艺参数，条件为：底物质量分数8％、加酶量 8070 7．7。温度55℃、时间3h，该奈件下得到的花生多肤羟自由基清除率为62．15％。 U／g底物，pH 关键词花生多肽酶水解抗氧化优化 中图分类号：TS221文献标识码：A 文章编号：1003-0174(2011)07-0089—06 花生粕作为压榨花生油的一种副产物，产量大， l 材料与方法 来源广，价格低，且其中含有30％一50％的花生蛋白 1．1原料与试剂 质…。目前，我国大部分花生粕作为饲料使用，有的 冷轧花生粕(蛋白质质量分数为38．8％，水分质 甚至作为废料丢弃，不仅造成资源浪费，而且污染环 量分数为6％)：辽宁宏圣花生股份有限公司。 境。开发花生粕提取花生多肽，原料价格较低，符合 000 碱性蛋白酶(200 U／g)、中性蛋白酶 节约型经济发展的需求。 000 000 (200U／g)、木瓜蛋白酶(800U／g)、风味蛋 根据前人的研究表明，花生多肽含有许多活性 000 白酶(40 U／g)：广西南宁庞博生物工程有限公 物质，含有人体所必需的8种氨基酸，尤其是硫氨酸 司；盐酸：北京化学试剂有限公司；氢氧化钠：北京化 的含量相当高，总氮量高达14．8％【2J，其稳定性、溶学试剂有限公司。 解性都优于花生蛋白【3J。动物试验表明，小分子肽 1．2主要仪器 具有极低的过敏性，可促进脂肪代谢，增强肌肉运动 力，加速肌红细胞恢复，具有良好的吸湿性和保湿 性，能促进双歧杆菌的增长代谢，并且具有独特的生 司；CS501一SP恒温磁力搅拌器：江苏中大仪器厂； 理活性，可起到镇痛，调节体温、血压、脉搏，促进钙 LxJ—ILB离心机：上海精宏实验设备有限公司； 离子吸收，增强免疫力等作用【4。】，能有效降低血清 的总胆固醇，提高高密度脂蛋白含量怕‘7J，而这些作 用都与其抗氧化活性有关。 验设备有限公司。 花生多肽是冷轧花生粕经适度水解后，分离得 1．3试验方法 到的具有生物活性的肽，其中含有很多小肽，这些小 1．3．1冷轧花生粕的酶解工艺【91 肽易被人体消化和吸收，无毒副作用；但是如果水解 按一定底物质量分数准确称取冷轧花生粕粉于 过度，则会产生过多的游离氨基酸，口服后在肠道内 反应器中，加入适量蒸馏水，轻微搅拌至底物均匀分 因高渗引起腹泻哺】。所以，通过选择蛋白酶的最佳 散于水中。然后在90℃下加热10min，冷却到酶解 作用条件，控制水解程度和酶解物的羟自由基清除