酶法制备花生油甘油二酯研究.pdfVIP

06ls08-05 16 粮食与油脂 2012 年第 8 期 酶 法 制 备 花 生 油 甘 油 二 酯 研 究 吴克刚，孙敏甜，柴向华 （广东工业大学轻工化工学院，　广东广州　510006 ） 摘　要：以花生油为原料，采用脂肪酶不完全水解甘油三酯制备甘油二酯，研究脂肪酶添加量、反 应温度、反应时间及水添加量对制备甘油二酯影响。通过正交试验得出脂肪酶不完全水解制备甘 油二酯最佳条件为：酶添加量 20 U/g （占油重）、水添加量15% （占油重）、反应时间2.5 h、反应温 度 40 ℃，在此条件下制备甘油二酯，其含量可达 57.84%。 关键词：花生油；甘油二酯；脂肪酶 Research on production of diacylglycerol from peanut oil using enzymatic process WU Ke-gang ，SUN Min-tian ，CHAI Xiang-hua （Guangdong University of Technology ，Guangzhou 510006 ，Guangdong ，China ） Abstract ：The triacylglycerol of peanut oil was partially hydrolyzed by lipase to obtain diacylglycerol. The influence of factors on reaction ，such as enzyme dosage ，initial water content ，reaction time ， and reaction temperature were investigated. The optimal conditions were determined by orthogonal experiment as follows ：enzyme dosage 20 U/g （base on oil ），initial water content 15% （base on oil ）， reaction time 2.5 h ，reaction temperature 40 ℃ . Under these conditions ，the diacylgiycerol content was 57.84%. Key words ：peanut oil ；diacylglycerol ；lipase 中图分类号：TS225.6 文献标识码：A 文章编号：1008―9578（2012）08―0016―04 甘油二酯（Diacylglycerol，DAG）是由甘油与两 酯，研究酶添加量、反应温度、反应时间、水添加量对酶 个脂肪酸酯化后得到产物，主要有两种同分异构体： 解反应影响，并通过正交试验得到最优制备工艺条件。 〔1〕 1，3– 甘油二酯和 1，2– 甘油二酯 。甘油二酯是油 1 材料与方法 〔2〕 1.1 材料与试剂 脂天然组分，其在油中含量一般不足 10% 。另外， DAG 既是合成甘油三酯、磷脂和糖脂前体物质，也是 鲁 花 压 榨 一 级 花 生 油：山 东 鲁 花 集 团 有 限 公 〔3〕 司；脂肪酶 Lvk–01（活力单位 6 000 U/g）：深圳绿 甘油三酯在体内代谢中间产物 。营养研究表明，甘 油二酯具有许多生理功