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新疆农业科学2011，48(11)：1999—2005
Sciences
Agricultural
Xinjiang
DOI：CNKI：65—1097／S1805．006网络出版时间：2011—11—3018：05：47
11130．1805．006．html
网络出版地址：http：／／www．cnki．net／kcms／detail／65．1097．S．201
酶法制备杏皮渣汁工艺条件的研究
张富县1，古丽娜孜1，李琴1，傅力2
(1．新疆农业大学食品科学与药学院，鸟鲁未齐830052；2．韩山师范学院生物系。广东潮州521041)
摘要：【目的】研究利用果胶酶和纤维素酶酶解杏皮渣制备皮渣汁最佳工艺条件。【方法】采用单因素试验
和正交试验，研究果胶酶用量、纤维素酶用量、酶解温度、酶解时间对杏皮渣出汁率、浸提汁可溶性固形物含量
的影响。【结果】杏皮渣制汁的最佳条件是：果胶酶用量0．5％、纤维索酶用量2％、酶解温度49。C、酶解时间4
h。出汁率为73．4l％，比空白提高15．75％，可溶性固形物质量为22．88
g，比空白对照相比提高9．14
g。【结
论】采用果胶酶和纤维素酶，能提高杏皮渣出汁率和可溶性固形物含量，改善杏皮渣制汁效果。
关键词：杏皮渣；果胶酶；纤维素酶；出汁率
文献标识码：A
中图分类号：$609+．2；TS255．44 文章编号：100l一4330(2011)ll一1999—07
on Conditionsof from
StudyTechnological Juice
Method
ApricotDregsbyEnzymatic
ZHANG IA2
Fu—xianl，Gulinazil，LIQinl，FU
Pharmaceutical
(1．Collegeof凡甜and Sciences，XinjiangAgriculturalUniversity，Urumqi830052，
Normal 104
China；2．Depanment 52 1，China)
ofBiology，HanshanUniversity，ChaozhouGuangdong
andcelhlaseonthe extraction
effectsof rateof
Abstract：【Objective]Thepectinase juice apricot
dregs
to
werestudiedfindoutthe conditionsof effectofthe
optimum enzymatichydrolysis．【Me
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