酶催化酸解棉籽油分提产物合成结构脂质研究.pdfVIP

2014 11 Vol． 29 ，No． 11 年 月 中国粮油学报 29 11 Nov. 2014 第 卷第 期 Journal of the Chinese Cereals and Oils Association 酶催化酸解棉籽油分提产物合成结构脂质研究 黄 璜1 ，2 李宗军1 ，2 侯爱香1 ，2 ( 1 ， 410128 ) 湖南农业大学食品科学技术学院 长沙 ( 2 ， 410128 ) 食品科学与生物技术湖南省重点实验室 长沙 摘 ，Sn1 ，3 － ， 要 以棉籽油分提产物和辛酸为原料 位定向固定化脂肪酶为催化剂 在无溶剂体系中催化 、 、 。 3 酸解棉籽油分提产物合成一类具有供能低 易消化 熔点低等优点的功能性结构脂质 对 种不同碱液进行 ， KOH － ; 3 ， 脱酸能力比较 结果表明 乙醇水溶液脱酸效果最好 对 种不同来源的脂肪酶脱酸能力进行筛选 结果 Lipozyme ＲM IM ; ， ， 表明 脂肪酶催化活性高 在单因素试验基础上 以辛酸含量为响应值 采用响应面试验确定最 : 68 ℃ ， 7． 88 h ， 11． 8% ， 2． 98∶ 1 。 ， 优工艺条件为 反应温度 反应时间 酶添加量 底物比 在最佳反应条件下 产物 中辛酸质量分数达35． 25% 。 关键词 棉籽油分提产物 辛酸 固定化脂肪酶 酸解 结构脂质 :TQ645 :A :1003 － 0174 (2014) 中图分类号 文献标识码 文章编号 11 － 0086 － 08 脂肪酶(Lipase E． C． 3． 1． 1． 3)是一类特殊的酯 ， ， 成流动性差 不易储藏 从而影响了外观和食用性 ， 、 、 。 酶 能水解三酰甘油酯为脂肪酸 二酸甘油酯 单酸 能 ， ， 甘油酯及甘油 其天然底物一般是不溶于水的长链 棉籽油分提产物 是棉籽油在冬化即结晶分提 ， 。 脂肪酸酰基酯 特点是在油水界面起催化作用 在 ， ， 工艺中 油在低温下养晶一段时间之后过滤 油通过 ， 、 、 粮油食品工业中 脂肪酶可催化酯交换 水解 醇解