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2017 年第 30 卷第 2 期 粮食与油脂 55
速冻微波青稞昆虫蛋糕的研制
何江红,廖诚成,赵雪梅,丁 捷
(四川旅游学院, 四川成都 610100 )
摘 要:以青稞粉、天牛幼虫虫糜为主要原料,研发速冻微波蛋糕。通过正交试验表明:以
1 000 g 中筋粉为基准的原辅料最佳配比为白砂糖 120.00%、青稞粉24.00%、虫糜59.00%、色拉油
20%、sp 蛋糕油13%、食盐2.47%、鸡蛋235.20%。速冻微波青稞昆虫蛋糕最佳工艺参数为速冻温
度–22 ℃、速冻时间29.3 min 、微波加热时间3.12 min ,此时成品综合品质最佳。
关键词:速冻;微波;青稞蛋糕;天牛幼虫
Development of cake of highland barley and insect by frozen microwave
HE Jiang-hong ,LIAO Cheng-cheng ,ZHAO Xue-mei ,DING Jie
(Sichuan Tourism College ,Chengdu 610100 ,Sichuan ,China )
Abstracts :With highland barley and minced larvae as raw materials ,the cake was made by frozen
microwave. By orthogonal test ,the results showed that the best formulas of cake were as follows :
sugar 120.00%,highland barley powder 24.00%,minced larvae 59%,salad oil 20.00%,sp cake oil
13.00%,salt 2.47% and egg 235.20% with l 000 g all purpose flour as basis. The best process was
frozen temperature –22 ℃,frozen time 29.3 min and microwave heating time 3.12 min ,which was
required for the best quality of cake.
Key words :frozen ;microwave ;highland barley cake ;larvae
1008―9578(2017)02―0055―05
中图分类号:TS213.23 文献标识码:A 文章编号:
昆虫是地球上数量最多的动物群体之一,蕴含了 幼虫加工成虫糜,从而制作成蛋糕,不仅能够改善人
极其丰富的资源,为昆虫食品提供了强大的物质基 们对昆虫形态的恐惧心理,还可以弥补普通蛋糕营养
〔1〕
础 。然而由于昆虫外观以及普通消费者的恐惧心 单一的缺陷。
理,常规的昆虫食品在云南等以外的地区难以被接 近年来国内市场上常见的蛋糕销售形式有成品
〔7〕 〔8–9〕 〔10〕
受。目前,昆虫食品大致分为 3 种,一是昆虫菜肴、小 蛋糕、蛋糕预拌粉 以及冷冻蛋糕 。丁捷等
吃,如油炸蜂蛹、凉拌蚂蚁蛋等;二是昆虫深加工食 优选出加工简单、易贮藏的青稞微波蛋糕预拌粉。冷
〔2〕 〔3〕
品,冯彦博 研发了黄粉虫清蛋糕,赵大军等 以蚂 冻蛋糕可以有效延长蛋糕储存期并满足部分人群的
蚁蛋
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