酱油曲霉发酵芝麻饼粕中抗氧化物质提取条件的优化.pdfVIP

2010年6月 中国粮油学报 V01．25，No．6 oftheChineseCerealsandOilsAssociation 第25卷第6期 JoumM Jun．2010 酱油曲霉发酵芝麻饼粕中抗氧化物质提取条件的优化 邵元龙 董 英 (江苏大学食品与生物工程学院，镇江212013) 摘要 采用正交设计和响应面的试验方法，对酱油曲霉发酵芝麻饼粕中的抗氧化物质的提取工艺进行 了优化。结果表明，正交优化试验中，影响提取发酵芝麻饼粕中抗氧化物质因素的主次顺序为：乙醇体积分数 液料比提取时间提取次数。通过响应面试验再优化，得到影响提取抗氧化物质因素的二次多项式数学模 优化的提取条件为：提取时间120．4 min，液料比15．7 清除率可达81．5％。该结果为下一步对提取的抗氧化物质的分离和发酵机制的研究奠定了基础。 关键词芝麻饼粕酱油曲霉优化提取抗氧化物质 中图分类号：Ts201文献标志码：A 文章编号：1003—0174(2010)06—0062—04 在亚洲国家，芝麻广泛应用在各种传统食品中， 并且是世界上重要的油料作物之一，我国2007年的 HH—S恒温水浴锅：江苏金坛医疗仪器厂； 产量已达到59万吨。上世纪90年代，逐渐重视芝麻YM50A电热蒸汽压力灭菌器：上海三申医疗器械有 中木脂素类物质的研究，这类物质是重要的抗氧化 限公司；PSX智能型恒温恒湿培养箱：宁波来福科技 剂，具有多种生理功能【l。3J。木脂素约占芝麻的 有限公司；WFJ一7200可见分光光度计：尤尼柯(上 0．5％一1．0％，分为脂溶性和水溶性两类，如芝麻海)仪器有限公司。 素、芝麻林素、芝麻素酚等H。9】。在提油过程中，部分 1．2接种与发酵方法 木脂素转移到芝麻饼粕中，其提取方法和生理活性 酱油曲霉接种于土豆汁(PDA)斜面培养基上， 一直是研究的热点¨0|。 28℃培养72h后，加人10mL无菌生理盐水，用接 种针刮下，调节菌液浓度为0．86×108 单纯的分离和鉴定木脂素已不能满足未来对抗 efu／mL。取烘 氧化剂的需求，应用现代生物技术方法寻找新抗氧 干粉碎的芝麻饼粕，按料液比为l：3的比例加入正 化剂来源前景广阔。董英等¨¨用酱油曲霉发酵芝麻 000 己烷，45℃水浴搅拌3h，4 r／rain离心10rain，沉 饼粕，发现可以提高其抗氧化活性，对其提取条件并 淀自然晾干，得脱脂芝麻饼粕。取10g烘干的脱脂 未深入探讨。因此，本试验仍选用该菌株对芝麻饼 芝麻饼粕加入9mL蒸馏水，于121oC灭菌20min，冷 粕进行发酵，以抗氧化活性为指标，对提取条件再优 却后，接种lmL制备好的种子悬液，摇匀，于28℃ 化，为下一步对发酵芝麻饼粕中抗氧化物质的分离 条件下发酵144h，72h时摇匀一次，直至发酵结束。 纯化和转化机制研究奠定基础。 1．3提取工艺优化方法 1．3．1正交优化试验设计 1材料和方法 在多次单因子对比试验基础上，选择提取溶剂 1．1材料与仪器 乙醇体积分数(A)、提取时间(B)、总乙醇体积与芝 2128：l{l国工 酱油曲霉(Asper舀llussom)，CICC 业微生物菌