qhtqz0001s2015山东省阳信华通清真肉类食品有限公司精制食用牛油.docVIP

PAGE II PAGE III Q/HTQZ 山东省阳信华通清真肉类有限公司企业标准 Q/HTQZ OOO1S-2015 精制食用牛油 2015-07-15发布 山东省阳信华通清真肉类有限公司 发布 Q/HTQZ OOO1S-2015 Q/HTQZ OOO1S-2015 I PAGE III 前 言 根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。 本标准严格按照GB/T 1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。 本标准由山东省阳信华通清真肉类食品有限公司提出并起草。 本标准主要起草人：冯可通。 本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。 PAGE 2 PAGE 3 Q/HTQZ OOO1S-2015 精制食用牛油 1 范围 本标准规定了精制食用牛油的技术要求 、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。 本标准适用于以经兽医卫生检验认可的牛的板油、肉膘、网膜或附着于内脏器官的纯脂肪组织为原料，经解冻、清洗、熔炼、洗油、分离、过滤、检验等主要工艺加工制成的单一或混合食用牛油。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 5009.6 食品中脂肪的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.27 食品中苯并(a)芘的测定 GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法 GB/T 5009.181 猪油中丙二醛的测定 GB/T 5528 动植物油脂 水分及挥发物含量测定法 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB 12694 肉类加工厂卫生规范 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 22460 动植物油脂 罗维朋色泽的测定 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局【2005】令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》 3 技术要求 3.1 原辅料 3.1.1 牛脂 应经兽医卫生检验认可并符合相应的国家标准和有关规定。 3.1.2 应符合GB 5749标准的规定。 3.2 生产工艺 原料验收→解冻→清洗→熔炼→沉淀洗油→水油分离（出油）→过滤→检验→入库。 3.3 感官指标 应符合表1的规定。 表1 感官指标 项 目 指 标 色泽 产品呈乳白色或微黄色，颜色均匀一致。 组织状态 冷态下呈固体 气味和滋味 具有该产品应有的气味和滋味，无异味、无酸败、无不良气味 杂质 无肉眼可见杂质 理化指标 应符合表2的规定。 表2 理化指标 项目 指标 酸价 （KOH）/（mg/g） ≤ 2.5 脂肪/（g/100g） ≥ 98 水分 /（g/100g） ≤ 1.5 过氧化值 /(g/100g) ≤ 0.20 丙二醛/( mg/100g) ≤ 0.25 苯并(a)芘 /(μg/㎏） ≤ 10 铅(以pb计) /（mg//㎏) ≤ 0.1 总砷 (以As计) /（mg/㎏) ≤ 0.1 3.5 净含量及允许短缺量 应符合国家质量监督检验检疫总局【2005】第75号《定量包装商品计量监督管理办法》规定。 4 生产加工过程卫生要求 应符合GB 12694、GB 14881的规定。 5 检验方法 5.1 感官检验 色泽 按GB/T 22460 规定的方法测定；在光线充足、无异味的环境中，将试验样品平摊于白色搪瓷盘或不锈钢工作台上，于自然光或相当于自然光的室内，用触觉鉴别其组织状态，视其杂质，品尝其滋味，嗅其气味。 5.2 理化检验 5.2.1 按GB/T 5528 规定的方法测定。 5.2. 按GB/T 5009.6规定的方法测定。 5.2.3 总砷 按GB/T 5009.11规定的方法检测。 5.2.