课件：HACC官方验证程序幻灯片.ppt

谢谢！ THANK YOU SUCCESS * * 可编辑 了解有关信息 企业生产加工的食品品种； 当天正在加工的产品情况； ?HACCP小组成员及培训情况； 企业制定和实施HACCP体系、SSOP的情况； 企业最近一次验证或体系审核情况，特别是存在的问题和整改措施。 2.进行自己的危害分析 官方验证人员应首先应进行自己的危害分析，通过比较，独立地对企业危害分析的完整性和准确性做出判断。 独立地进行危害分析的原因 有利于识别所有显著的安全危害及其控制措施 不受企业作出的危害分析结论的影响 2.进行自己的危害分析 自己的危害分析最好在检查工厂期间进行，官方验证人员要通过观察和交谈，尽可能多的收集有关加工过程和工厂控制方面的材料。 步骤及方法 官方验证人员应具备的前提条件： 要有食品生产加工及检验的知识和工作经验； 深入生产实际，熟悉整个加工过程，能主动向企业管理人员和操作人员了解情况。 ? 步骤及方法 对比工厂的生产工艺流程图与实际工序； 观察生产加工过程； 向企业管理和操作人员了解有关情况； 对生产加工过程潜在的危害进行分析； 了解企业是否采取了预防控制措施以防危害的发生； 官方验证人员进行危害分析时，要特别注意企业在安全卫生方面存在的问题。 官方验证人员独立的评价分析 全面性 准确性 独立性 3.评价企业的危害分析 查看工厂的书面的危害分析 比较危害分析 在这个阶段，相互交流是关键 3.评价企业的危害分析 比较生产工艺流程图 比较危害分析 危害分析存在差异的原因 4.评价企业的HACCP计划 评价工厂书面的HACCP计划 对关键限值和监控程序等是否适当做出判断 审核生产加工企业HACCP计划的制定 制定、重新评估和修改计划的人员必须接受过HACCP原理应用方面的培训，或是通过修完标准的课程，或者拥有相当的实践经验。 官方验证人员主要是审查生产加工企业是否正确的制定和实施HACCP计划。 HACCP计划的签署发布 HACCP计划的签署和发布实施必须是企业的最高负责人或更高一级的职员。 食品生产加工企业首次制定的HACCP计划或计划修改或每年审核后都应签署发布。 无HACCP计划的企业 对经危害分析存在有显著危害的食品生产加工企业，如果没有书面的HACC计划时将视为严重不符。 对HACCP计划评价的技术要求 分析评价时应考虑以下内容 : 计划是否将官方验证人员在审查企业危害分析时确定的关键控制点和显著危害列入； 计划是否对各关键控制点建立了关键限值; 计划中建立的关键限值是否合理； 计划中是否制定了对关键限值的监控程序； 对HACCP计划评价的技术要求 分析评价时应考虑以下内容 : 计划中的监控程序的方式和频率是否合理； 计划中对各关键限值是否建立了纠偏措施； 计划中所列的纠偏措施是否适用； 对HACCP计划评价的技术要求 分析评价时应考虑以下内容 : 计划中对监控设备是否有校准程序； 计划中所列的监控设备校准程序的方法和频率是否合适； 计划中是否将用于监控、验证的记录列入； 计划是否将支持HACCP计划的有关文件列入。 对HACCP计划中的危害和关键控制点的审查 即使食品生产加工企业在HACCP计划中未将官方验证点人员认定的显著危害和关键控制点列出，但还是应按照双方预先确定的显著危害和关键控制点进行审查。 审查监控程序 审查记录 审查纠偏措施 审查验证程序 5.确定HACCP计划是否正确地实施 这一步最好通过观察生产线上所发生的事情来完成。 目的是看HACCP计划中包含的监控程序是否完成和这个计划在执行中是否走样。 确定实施HACCP计划的基础 观察 询问 询问和观察的目的不仅在于确定生产加工企业是否正确实施HACCP计划，而且可以向验证人员审查有关记录时提供有价值的信息。 HACCP计划要素的验证 验证以下内容： 监控是否按照计划规定进行； 监控是否按规定频率进行； 有无检测监控设备； 监控设备是否处于良好操作状态； 监控设备是否按计划规定校准； 监控结果记录是否及时准确。 HACCP计划要素的验证 关键限值偏离时是否采取了纠偏措施。纠偏措施应纠正偏离的原因，确保无不安全食品出售； 纠偏措施是否如实准确地记录； 其它验证程序，如：是否每周对成品按规定进行检测； 如果需要，还应对企业的验证程序是否有准确的记录进行核查。 成品食品抽样检测 验证人员抽取成品食品送检验检疫机构认可的实验室进行检测，以验证企业对HACCP体系实施的有效性。 6.审查记录 主要评价工厂的HACCP记录，如监控记录、纠偏记录、验证记录等。 官方验证人员对HACCP体系验证时必须审查相关记录，记录审查最好在验