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第九章 餐饮礼仪 第一节 中餐礼仪 中国的餐饮礼仪号称始于周公，经千百年的演进，形成了一套现今大家都普遍接受的进餐礼仪，是中华饮食文化的重要组成部分，也是对古代饮食文化的继承和发展。 第一节 中餐礼仪 一、席位安排 1.桌次排列 2.位次安排 第一节 中餐礼仪 二、餐具规则 1.筷子 2.匙 3.碗 4.盘 5.杯 第一节 中餐礼仪 三、中餐礼仪禁忌 1.民族、宗教禁忌 2.用餐中的禁忌 3.用餐后的禁忌 第二节 西餐礼仪 一、席位安排 第二节 西餐礼仪 二、餐具规则与使用礼仪 （一）刀叉 （二）餐匙 （三）餐巾 第三节 自助餐礼仪 在欧美国家，自助餐最常规的叫法是冷餐会。它是目前国际上所通行的一种非正式的西式宴会，在大型的商务活动中尤为多见。自助餐的具体做法是，不预备正餐，而是由就餐者自由地在用餐时自行选择食物、饮料，然后或立或坐，自由地与他人在一起或是独自一人用餐。 第三节 自助餐礼仪 一、安排自助餐的礼仪 1.备餐的时间 2.就餐的地点 3.食物的准备 4.客人的招待 第三节 自助餐礼仪 1.要循序取菜。 2.要排队取菜。 3.要量力而行 4.要多次少取 5.要避免外带 6.要送回餐具 7.要照顾他人 8.要积极交际 第四节 饮酒礼仪 一、酒的种类 1.白酒 2.啤酒 3.葡萄酒 4.白兰地 5.威士忌 6.香槟酒 7.鸡尾酒
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