餐饮服务与管理（第2版）教学课件作者何丽萍第四章　菜点、酒水服务.pptVIP

第八节　非酒精饮料 1．武夷岩茶 武夷岩茶产于福建武夷山，是中国乌龙茶中的极品。依据产茶地点的不同分为正岩茶、半岩茶、洲茶。正岩茶指武夷山中心地带所产的茶叶，其品质香高味醇，岩韵特显。半岩茶指武夷山边缘地带所产的茶叶，其岩韵略逊于正岩茶。洲茶泛指崇溪、九曲溪、黄柏溪溪边靠武夷山两岸所产的茶叶，品质又低一筹。 2．安溪铁观音 安溪铁观音是闽南乌龙茶之冠，原产于福建安溪县，其条索紧细，色泽乌润砂绿，冲泡时香绝味浓，有天然馥郁的兰花香，其色泽褐绿，重实如铁，饮能生津。铁观音汤色金黄，浓艳清澈，叶底肥厚明亮，具绸面光泽。冲泡后，有天然的兰花香，滋味纯浓，茶汤醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味，香气馥郁持久，有“七泡有余香”之誉。 上一页 下一页 返回 第八节　非酒精饮料 （四）黑茶 黑茶的原料比较粗老，制造过程中往往要堆积发酵较长时间，所以叶片大多呈现暗褐色，因此被人们称为“黑茶”。它是藏族、蒙古族和维吾尔族不可缺少的必需品。黑茶按照产区的不同和工艺上的差别，可以分为湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶和滇桂黑茶。黑茶中比较著名的是云南普洱茶。 （五）白茶 白茶是中国六大茶类之一。白茶的主要产区在福建的福鼎、政和、松溪、建阳等地。白茶属轻微发酵茶，是我国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。白茶是经萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序制成的。萎凋是形成白茶品质的关键工序。白茶具有外形芽毫完整、满身披毫、毫香清鲜、汤色黄绿清澈、滋味清淡回甘的品质特点。白茶的主要品种有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。 上一页 下一页 返回 第八节　非酒精饮料 （六）黄茶 黄茶是在加工过程中采用杀青、焖黄的方法，使鲜叶进行非酶性氧化形成的茶。黄茶黄叶黄汤，香味鲜醇。黄茶按照芽叶嫩度可以分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。著名的品种有湖南君山银针等。 二、咖啡 咖啡是一种营养价值较为丰富的饮料。它含有蛋白质、脂肪、咖啡因、糖分、碳水化合物、无机盐和多种维生素，具有振奋精神、解渴防暑、除湿利尿、提神醒脑、增强心肌收缩能力、促进血液循环、帮助消化等功效，所以深受人们喜爱。 上一页 下一页 返回 第八节　非酒精饮料 三、可可 可可是英文Cocoa的译音，原产于美洲中南部安第斯山脉热带地区，现在主要的产区是非洲和拉丁美洲，西非的加纳共和国的可可产量居世界之首，约占全世界总产量的1/3，我国的广东、台湾等地也有栽培。 可可树属梧桐科，常绿乔木，生长在热带，终年持续开花结果，果实呈长卵圆形，红色、黄色或褐色，种扁平，果壳厚而硬。种子焙炒、粉碎后即为可可粉，可作饮料；同时也是制作巧克力糖的主要原料；也可供药用，有强心、利尿的功效。 上一页 下一页 返回 第八节　非酒精饮料 四、矿泉水 矿泉水是从地下深处自然涌出的或经人工揭露的、未受污染的地下矿水，含有一定量的矿物盐、微量元素或二氧化碳气体。矿泉水作为一种供人类饮用的矿产资源，不仅具有清凉解渴、消除疲劳的作用，而且由于矿泉水在生产过程中保持了天然良好的水质和矿物质营养成分，经常饮用具有助消化、清肠胃、促进人体新陈代谢等功效，对高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、高胆固醇等病症都有一定疗效。良好的矿泉水一般都含有丰富的钾、钠、钙、镁、锌、硒、锶及氟等多种对人体有利的微量元素，因此，矿泉水是一种天然的营养保健饮品。 常见的矿泉水有法国的皮埃尔矿泉水（Perrier）、依云矿泉水（Evian），中国的崂山矿泉水、娃哈哈矿泉水、农夫山泉矿泉水等。 上一页 下一页 返回 第八节　非酒精饮料 五、果汁 果汁是用成熟适度的新鲜或冷藏水果为原料，经机械加工制得，也可在纯果汁的基础上加入水、糖、酸等不同的配料制成。果汁饮料的范围很广，它包括浓缩果汁、纯天然果汁、稀释天然果汁、含果汁饮料、天然果浆、发酵果汁、稀释发酵果汁、发酵果汁饮料等。果汁饮料是营养丰富、容易消化的理想饮料，且由于它含有丰富的有机酸，可刺激胃肠液分泌，有助消化，还有助于小肠上部呈酸性的钙、磷的吸收。但由于果汁中含有一定水分，所以具有不稳定、易发酵、易生霉的特点，因此要特别注意此类饮料的保质期和保存条件，以防造成浪费。 果汁的品种繁多，在酒店或酒吧里常用的有橙汁、柠檬汁、番茄汁、菠萝汁、西瓜汁、苹果汁和葡萄汁等。目前许多酒店或酒吧还有黄瓜汁、胡萝卜汁等蔬菜汁。 上一页 下一页 返回 第八节　非酒精饮料 六、牛奶 牛奶又名牛乳，是最古老的天然饮料之一。牛奶是从雌性乳牛身上所挤出来的。牛奶营养丰富，容易消化吸收，物美价廉，食用方便，是最“接近完美的食品”，被称为“白色血液”，是最理想的天然食品，它所具有的原生营养性是其他任何人造营养品都无法比拟的。牛奶含有丰富的蛋白质（含量约为3.1%）、脂肪（含量为3.4%～3.8%）、乳糖（含量约为4.7%）和人体所需的最主要的矿物质钙、