蔬菜类原料描述.docVIP

广州真功夫餐饮管理有限公司 质量管理体系文件 文件编号: ZKF044-2 文件页码：1/7 版次：A 修订状态：V00 修订日期:2007/12/19 文件各称 《蔬菜类原料描述》 生效日期：2008/01/01 1．目的 通过蔬菜类原料的描述,以便于对原料实施危害分析. 2．适用范围 适用于本公司质量小组审核,完善质量管理体系用。 3．职责： 3.1 品保部负责对原料描述的完善和修订. 4. 内容 4.1. 原料名称: 生菜 4.1.1 原料特性 4.1.1.1 感官: 扁圆形，外皮叶为草绿色，里面为淡绿色、菜心为黄白色，但无苦味，手感结实，虫菜和虫子的抽查发现率≤20%，无异味，无杂质. 4.1.1.2 理化指标:农药残留阴性 4.1.1.3 微生物指标: 细菌总数：≤1000个/g , 大肠杆菌：≤40个/100g , 致病菌：不得检出. 4.1.2 产地 : 云南地区 4．1．3包装 : 20kg纸箱包装. 广州真功夫餐饮管理有限公司 质量管理体系文件 文件编号: ZKF044-2 文件页码：2/7 版次：A 修订状态：V00 修订日期: 2007/12/19 文件各称 《蔬菜类原料描述》 生效日期：2008/01/01 4.1.4贮存条件: 0-5℃冷库. 原料名称 :菜心 4.2.1 原料特性 4.2.1.1感官: 绿色带叶杆状、花蕊无开花现象，有光泽、无烂叶、虫叶、空心、白心、杂质及异味. 4.2.1.2理化指标:农药残留阴性 4.2.1.3微生物指标:细菌总数：≤1000个/g , 大肠杆菌：≤40个/100g , 致病菌：不得检出. 4.2.2 产地:东莞地区 4.2.3 包装 : 10kg胶筐装 4.2.4 贮存条件: 0-5℃冷库. 4.3 原料名称:西兰花 4.3.1 原料特性 4.3.1.1 感官: 呈伞状花冠形，色泽墨绿，肉质新鲜、脆嫩，无叶、无虫、柄长（从花朵的第一个分枝起）≤1cm，单个重量≥250克。 4.3.1.2理化指标: 农药残留阴性 4.3.1.3微生物指标:细菌总数：≤1000个/g , 大肠杆菌：≤40个/100g , 致病菌：不得检出. 广州真功夫餐饮管理有限公司 质量管理体系文件 文件编号: ZKF044-2 文件页码：3/7 版次：A 修订状态：V00 修订日期: 2007/12/19 文件各称 《蔬菜类原料描述》 生效日期：2008/01/01 4.3.2 产地:广东地区 4.3.3 包装 : 10kg胶筐装 4.3.4 贮存条件: 0-5℃冷库. 4.4 葱 4.4.1 原料特性 4.4.1.1感官: 形态饱满，有根无泥，新鲜，颜色呈青绿色 4.4.1.2理化指标: 农药残留阴性 4.4.1.3微生物指标:细菌总数：≤1000个/g , 大肠杆菌：≤40个/100g , 致病菌：不得检出. 4.4.2 产地:东莞地区 4.4.3 包装 : 10kg胶筐装 4.4.4 贮存条件: 0-5℃冷库. 4.5 姜 4.5.1 原料特性 4.5.1.1感官: 色泽黄白色，不规则根块状，具有姜固有辛辣味，无霉烂杂质 4.5.1.2理化指标: 农药残留阴性 广州真功夫餐饮管理有限公司 质量管理体系文件 文件编号: ZKF044-2 文件页码：4/7 版次：A 修订状态：V00 修订日期: 2007/12/19 文件各称 《蔬菜类原料描述》 生效日期：2008/01/01 4.5.2 产地:东莞地区 4.5.3 包装 : 10kg胶筐装 4.5.4 贮存条件: 0-5℃冷库 4.6 蒜 4.6.1 原料特性 4.6.1.1感官: 大蒜头白色，干燥，无异物，无发芽、无霉烂、无虫害、蒜肉泡满. 4.6.1.2理化指标: 农药残留阴性 4.6.2 产地:东莞地区 4.6.3 包装 : 散装 4.6.4 储存条件: 常温 4.7 小红枣 4.7.1 原料特性 4.7.1.1感官: 暗红色，有光泽，果形饱满，大小均匀，身干手握不粘个，杂质不超过0.5%，无霉烂，浆头，无不成熟果，无病虫果， 4.7.2 产地:江门地区 4.7.3 包装 : 散装 4.7.4 储存条件: 常温 广州真功夫餐饮管理有限公司 质量管理体系文件 文件编号: ZKF044-2 文件页码：5/7 版次：A 修订状态：V00 修订日期: 2007/12/19 文件各称 《蔬菜类原料描述》 生效日期：2008/01/01 4.8 雪耳 4.8.1 原料特性 4.8.1.1感官: 干成品朵形完整。合成料栽培银耳直径≥3cm;段木栽培银耳直径≥1cm ，叶片白色或浅黄色,表面有