高酸性饮料(pH4.5)HACCP工作手册.docVIP

可口可乐装瓶商 生产东莞有限公司 Type of Document 文件类型： SOP Issued Date 颁布日期： 2004/10/15 高酸性饮料(pH4.5)HACCP工作手册 Confidential 密级： 仅供内部使用 Document Ref. Code文件代码：SOP-QA-HACCP-001 Version Number版本号 第 1.0 版 Page PAGE 1 of NUMPAGES 17 Prepared by/编制者： Reviewed by/审阅者： Authorized by/批准者： ____________________ ____________________ ____________________ Date/日期： Date/日期： Date/日期： 目的鉴别、分析与本公司PH4.5的高酸性产品(包括果汁饮料、酸性茶饮料)的生产、分销相关的危害和风险，制定相应控制手段，确保产品不会对消费者健康产生危害。 范围果汁饮料：包括Qoo橙汁、Qoo苹果汁、Qoo蜜桃汁、Qoo葡萄汁、Qoo蜂蜜柠檬、Qoo白葡萄混合果汁饮料、酷儿爽白、美汁源果粒橙等；酸性茶饮料：雀巢冰爽茶系列，包括：冰极柠檬绿茶、劲凉柠檬味茶饮料、柠檬味茶饮料、柠檬绿茶味茶饮料。 职责 3.1 HACCP组长确保本文件的有效实施； 3.2 HACCP专员负责监督本文件执行的有效性； 3.3 HACCP组员负责本部门的相关要求得以执行。 定义无 程序 产品描述及用途声明 产品名称：高酸性饮料(PH4.5) 产品描述： 果汁饮料：以白砂糖、浓缩果汁、柠檬酸等为原料，经过调配、UHT、灌注、封盖等工艺而制成的饮料； 酸性茶饮料：以白砂糖、茶叶、柠檬酸、柠檬酸钾等为原料，经过调配、UHT、灌注、封盖等工艺而制成的饮料。 成分： 果汁饮料：水、白砂糖、果汁、柠檬酸、乳酸钙、香料、维生素C等。 酸性茶饮料：水、茶叶、白砂糖、柠檬酸、柠檬酸钾、香料等。 微生物稳定性：通过UHT杀菌、热灌注和酸性（PH4.5）抑菌来确保产品质量稳定。 保质期和贮存：12个月，常温贮存。 运输方式：海运、铁路运输、公路运输。 包装形式：铝罐/铁罐/PET瓶。 饮用方式：直接饮用。 消 费 者：适宜人群。 过程流程参见 “过程流程图”（WA-HACCP-002） 可口可乐装瓶商 生产东莞有限公司 Type of Document 文件类型： SOP Issued Date 颁布日期： 2004/10/15 高酸性饮料(pH4.5)HACCP工作手册 Confidential 密级： 仅供内部使用 Document Ref. Code文件代码：SOP-QA-HACCP-001 Version Number版本号 第 1.0 版 Page PAGE 4 of NUMPAGES 17 5.3 高酸性饮料危害分析工作表 处理水 工 序 加工步骤 潜在的危害 是否为显著危害 危害的预防措施 Q1 Q2 Q3 Q4 CCP判定 原 水 的 处 理 原 水 物理的：无 化学的：重金属 生物的：细菌/大肠菌群 否 是 每季度取得政府的水质分析报告 1.1#水池加氯1～8ppm 2.每周取样检测，并对检测数据进行分析。 Y Y N N N Y Y 否 否 否 1#水池 物理的：无 化学的：无 生物的：无 否 否 否 否 否 否 絮 凝 氯水 三氯化铁 氢氧化钠 检验 物理的：无 化学的：重金属 生物的：无 否 否 否 向认可的供应商购买化学品； 要求供应商提供每批次的分析报告 Y N N 否 否 否 絮凝沉淀 物理的：无 化学的：无 生物的：细菌/大肠菌群 否 否 是 1.控制沉淀池中余氯含量在6～8ppm 2.每年彻底清洗1＃水池和天台水池 Y N Y Y 否 否 否 过 滤 处 理 清水贮存 物理的：无 化学的：无 生物的：无 否 否 否 否 否 否 砂 滤 物理的：无 化学的：无 生物的：无 否 否 否 否 否 否 炭 滤 物理的：无 化学的：三氯甲烷 生物的：细菌/大肠菌群 否 否 是 每年换炭，每天对炭缸进行反冲洗 1.炭缸每两周至少高温消毒一次 2.根据微检结果及时消毒 Y Y N N N Y Y 否 否 否 精 滤 物理的：玻璃、金属 化学的：无 生物的：细菌/大肠菌群 否 否 否 定期检查与更换滤芯 1. 精滤器每两周至少高温消毒一次 2. 每月更换滤芯 3. 根据微检结果及时消毒 N Y N Y Y 否 否 否 RO水 工 序 加工步骤 潜在的危害 是否为显著危害 危害的预防措施 Q1 Q2 Q3 Q4 CCP判定 处 理 水 贮 存 处理水贮缸 物理的：无 化学的：无 生物的：细菌 否