日常消费行业：现制饮品行业专题，一杯一世界，一店一春秋.docxVIP

目录 TOC \o 1-2 \h \z \u 前景远大，拆解千亿现饮市场 4 解构现饮市场规模，回溯历史发展 4 新式现饮：优质产品与社交属性并存，精准迎合年轻化消费需求 7 消费升级驱动，行业快速增长 9 预测 2023 年新式现饮市场规模 3,338 亿，年复合增长率超过 25% 11 现饮行业竞争格局待重塑 15 现制茶饮：市场高度分散，行业处于高速发展期 15 现磨咖啡：行业格局初现，分层竞争将推升行业集中度 17 多维度探析现饮门店的盈利模型 19 大店 VS 小店：大店重体验，小店更灵活，比拼投入产出比 19 咖啡 VS 茶饮：茶饮销量天然占优，咖啡成本享标准化红利，比拼获客、供应链管理能力 22 直营 VS 加盟：直营重资产享全部环节利润，加盟有轻资产扩张优势 24 门店盈利模型成功要素小结 27 图表 图表 1: 现饮市场规模结构推算（2019E） 4 图表 2: 全国各级城市奶茶门店数与市场规模测算（2019E） 4 图表 3: 20 世纪 80 年代中国台湾的街边泡沫红茶店 5 图表 4: 诞生于 1987 年的珍珠奶茶 5 图表 5: 奶茶发展历程 6 图表 6: 现饮门店将新鲜水果等食材在店面中展示 7 图表 7: 从简单封口杯到精美包装 7 图表 8: 茶颜悦色内部精美装修风格 8 图表 9: 奈雪的茶设计方便持握拍照的纤细杯身 8 图表 10: 新生代将持续拉动城市消费额增长 8 图表 11: 新式现饮订单时间段分布（2017） 8 图表 12：女性是新式现饮的主要消费群体 9 图表 13：现磨咖啡现制茶饮消费动机调查 9 图表 14: 餐饮行业维持 10%左右年均增速 9 图表 15: 休闲餐饮成为餐饮行业的重要组成部分 9 图表 16: 我国城镇化率不断提升 10 图表 17: 部分低线城市人口增速超过一线城市 10 图表 18: 我国城镇居民收入水平不断提升 10 图表 19: 消费者奶茶价格接受分布 10 图表 20: “奶茶”成为美团外卖五大热搜词之一 11 图表 21: 2018 消费者每月消费奶茶次数 11 图表 22: 2017 年 4 月各线城市茶饮店增长率 11 图表 23: 2Q18 各线城市茶饮开关店情况 11 图表 24: 各线城市奶茶门店分布及密度测算一览（2019） 12 图表 25: 人均 15 元以上门店占比增加 12 图表 26: 93%的消费者选择半糖/少糖/无糖奶茶（2018） 12 图表 27: 新式现制茶饮市场规模预测 13 图表 28: 中国大陆人均咖啡消费量提升空间巨大（2018） 14 图表 29: 2017 年咖啡取代茶成为日本第一大热饮 14 图表 30: 中国现磨咖啡市场规模及预测 14 图表 31: 预计中国现磨咖啡杯数占比将持续提升 14 图表 32: 新式现饮未来市场规模预测 14 图表 33: 2016-2017 中国奶茶果汁店开关店情况 15 图表 34: 茶饮店部分设备市场价格（2019E） 15 图表 35: 某上海连锁茶饮品牌门店加盟费用明细（2019E） 15 图表 36: 茶饮大品牌门店情况（2019E） 16 图表 37: 喜茶、奈雪等品牌单杯均价较高（2018） 16 图表 38: 各茶饮品牌一线城市门店占比（2019.11） 16 图表 39: 喜茶开设全新风格门店 17 图表 40: 茶颜悦色打造地域文化认同感 17 图表 41: 咖啡大品牌门店情况（截止 3Q19） 17 图表 42: 2016-2017 中国咖啡店开关店情况 18 图表 43: 大品牌咖啡店同比增长快于整体（2017） 18 图表 44: 头部品牌咖啡门店数量均有增长 18 图表 45: 瑞幸咖啡大店（堂食店）示意图 19 图表 46: 瑞幸咖啡小店（自提店）示意图 19 图表 47: coco 大店（堂食店）示意图 20 图表 48: coco 小店（自提店）示意图 20 图表 49: 一二三线城市商铺平均单位租金费用估算 20 图表 50: 各现饮品牌门店一次性装修费用估算 21 图表 51: 咖啡大小门店盈利模型估算（使用稳态数据） 21 图表 52: 茶饮大小店盈利模型估算（使用稳态数据） 22 图表 53: 各现饮品牌单店日销量估算（理想稳态） 23 图表 54: 茶饮单杯成本拆解一览（2018） 23 图表 55: 咖啡单杯成本拆解一览（2018） 23 图表 56: 同样门店规模、不同品类的单店盈利模型估算（使用稳态数据） 24 图表 57: 茶饮代表企业的加盟商分成政策对比（截止 2019