大酒店管理标准体系对应表.docVIP

绩 效 考 评——量 化管 理 —— 搭 建 酒 店 管 理 体 系 系统 项 目 管 理 体 系 设订及参考 *信息 内容 酒店名称： 财务结算日： 由财务部、人力资源部经理订。 注：独立核实指营业和职能部室独立核实营收/利润/费用/损耗/成本等，并以工效挂钩方法核实工资。例餐饮部传菜部和管家部就不需要单列 一.组织体系 1、部门机构 *.餐饮部子机构里须设厨房， *.子机构中职员餐厅和前台收款在绩效考评中和上属部室方法可能不一致。 营业部门名称和下属机构名称（非独立核实子机构不计）及营收指标统计值 *客房部出租率／平均房价 / 间天数（在管理中对应一次性消耗品损耗控制） *餐饮部上座率 / 人均消费 *康乐部、商场部人均消费 / 消费人数（在管理中对应桑拿消耗品损耗控制） 职能部门名称及其子机构名称（不独立费用预算机构不计） *不定性部室——营销部说明：多数酒店定性为营业部门。但营销部计划收入和实际销售收入全部不列入酒店总预算和实际收入之内，这些数据只为考评销售业绩和绩效挂钩而用。 2、管理层次 3、人员结构 4、工资项目 5、岗位等级 6、定岗定编 7、福利项目 管理层次和各层次薪资所分等级和级差：例： *决议层——等级（如1-3） *管理层——等级（如4-7） *督导层——等级（如8-11） *实施层——等级（如12-21，各等级中细分ABC级差） 工资项目名称（基础工资、岗技工资、效益工资、特殊津贴）： 经济指标和哪项工资相挂钩： 各项福利提取选择对应工资项目： 由人事部经理订 注：岗位等级条件是酒店工资核定关键依据， 注1：工资项目能够自行添加 注2：经济指标指收入和利润，二选一 注3：设定岗位“条件”不一样参数指同一条件不一样比重。如客房和餐饮效益比值程度就会不一样 注4：依据权重和等级参数，描述各等级评定文本说明 *参考值 *岗位等级评定依据：效益比值程度/素质要求程度/能力要求程度/管理难易程度/风险负担程度/工作量程度/劳动强度程度/技术繁简程度/工作难易程度/环境条件差异。 *岗位等级评定标准：各依据“条件”设定不一样权重比率，如效益比值程度占20%；素质要求程度占10%；能力要求程度10%：管理难易程度15%；风险负担程度12%；工作量程度8%；劳动强度程度6%；技术繁简程度8%；工作难易程度6%；环境条件差异5%。十项相加为100% *岗位等级评定参数：设定岗位“条件”不一样参数。如高9—10；较高7—8；通常4—6，底1—3。 系统以此形成酒店标准化岗位等级结构表 *分析值 1、评定酒店人力资源和同规模酒店之比/调整 4、评定用工性质和经营情况之比/调整 2、评定酒店人力资源和经营情况之比/调整 5、评定管理层次和经营情况之比/调整 3、评定酒店人力资源占费用情况之比/调整 6、评定营业及职能部门定岗定编/调整 *1-3指工资占营收/费用之比分析 系统模块 项 目 管 理 标 准 设订及参考 二.管理体系 1、营收项目 2、费用科目 3、成本项目 4、损耗项目 5、厨房供给餐厅（方便统计成本） *按部门及子机构列出营收项目： 客房部：房租收入——对应布草、瓷器损耗管理；小酒吧收入——对应其成本管理；房膳收入——对应所供给厨房成本管理； 前厅部：商务中心收入——对应费用控制中消耗品管理 餐饮部：各餐厅/酒吧营业收入——对应布草/瓷器/物料消耗损耗管理；中菜收入、海鲜收入、鲍翅收入、西餐收入、食街收入、月饼收入、凉菜收入、热菜收入、烧烤收入等——对应所供给厨房食品成本管理；各餐厅酒品收入、饮料收入、香烟收入——对应酒水/饮料成本管理 康乐部：某子机构食品收入——假如盘收入、小食品收入对应供给厨房成本管理，自行采购加工其成本列入本部门管理；某子机构营业收入——对应布草/瓷器/物料消耗损耗管理（如桑拿布草，酒吧瓷器） 商场部；按品类化分柜台及营收，如衣饰/旅游用具/食品/工艺礼品/日用百货等——对应进价成本管理 *列出费用项目并选择属于营业/管理/财务费用及属性（固定/变动/混合）： 由财务经理订，相关部室经理帮助 注1：营收项目标标准中列出了管理中对应成本/损耗等管理必需项目，其它对应经营分析营收项目酒店能够自行添加 注2：职能部门子机构也有营收，如总务部会有停车收入、医疗收入。若该收入列在其它收入中能够不列。 *设置相关部门成本科目，参见上述营收项目， *设置相关部门损耗项目，如布草/瓷器/一次性用具/物料消耗等，参见上述营收项目 *选择厨房所供给餐厅，方便独立核实各餐厅利润水平。若康乐部某一子机构中有食品收入，也请列出所供给厨房： 三.计划体系 1、房间类型