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中国名点介绍
牛肉拉面
1.品种简介
牛肉面，是一道常见的面食，也是兰州的传统名食。它具有“一清、二白、三绿、四红、五黄”的特征，且色香味美，誉满全国。全国各地都会有“兰州正宗牛肉拉面”的招牌，但其实都并不正宗，兰州牛肉面只有在兰州才能达到原汁原味。
熟制方法：煮。
2.原料组配（制20个）
牛肉150克、猪肝50克、面粉280克、水130克、蒜苗20克、黄瓜10克、香菜5克、辣油8克、葱5克。
3.制作程序
1.先将250g面粉与130g水和成面粉，揉至面团表面光滑。
2.将面团进行拉面制作。
3.将制作完成的面条煮熟，过一下冷水即可。
4.将制作完成的牛肉和猪肝切片，放入面碗中。
5.放入辣油，香菜等调料。
4.技术要点
1．拉面时要不时加干面，以免面条粘连。
2．拉伸面条时要快速均匀。
5.品质要求
牛肉汤色清气香，面条柔滑透黄，色香美味。
思考题
1.面条的软硬对制品的形态有什么影响？
2.牛肉拉面在调制过程中应注意的问题是什么？
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