中国名点实训库 一、硬性面团制品 曲曲介绍.docxVIP

中国名点介绍 曲曲 1.品种简介 曲曲是深受维吾尔族人民喜爱的传统风味小吃。它跟汉族人民所说的馄饨相仿，在制法和用料上却有它的独特之处。曲曲皮薄馅嫩，配用羊肉原汁原汤，且汤清味鲜，风味别具，在新疆城乡到处可以吃到。 熟制方法：煮。 2.原料组配（制20个） 面粉200克、肥瘦羊肉80克、洋葱20克、韭黄30克、西红柿35克、羊肉汤300克、羊尾油50克、香菜15克、酱油5克、盐5克、味精3克、胡椒粉5克、麻油2克。 3.制作程序 1.和制盐碱面团。 2.将面团擀平，切成长方形，叠起来后切成正方形的薄片。 3.加入羊肉、洋葱末、酱油、盐、味精、胡椒粉、麻油等调制。 4.将馅料包入面皮，制作成型。 5.锅中放入羊肉汤，加水烧开，将曲曲煮至成熟，后将西红柿片、香菜末等配料加入，出锅。 6.装盘，配上醋等调味料。 4.技术要点 1.煮制时间不要过长，容易破皮。 2.制馅时加入一点水，吃起来更鲜嫩多汁。 5.品质要求 皮薄馅嫩、汤清味鲜、风味别具。 思考题 1.馅心的软硬对制品的形态有什么影响？ 2.曲曲在调制过程中应注意的问题是什么？