中国名点实训库 一、硬性面团制品 咸汤面介绍.docxVIP

中国名点介绍 咸汤面 1.品种简介 咸 \t /item/%E5%92%B8%E6%B1%A4%E9%9D%A2/_blank 汤面是 \t /item/%E5%92%B8%E6%B1%A4%E9%9D%A2/_blank 耀州特有的传统 \t /item/%E5%92%B8%E6%B1%A4%E9%9D%A2/_blank 小吃，经济实惠，食用方便，人们喜作早餐。　　 \t /item/%E5%92%B8%E6%B1%A4%E9%9D%A2/_blank 咸汤面，咸辣出头，筋韧爽口。碗内生姜黄、葱韭绿、油辣红、豆腐白，色鲜而合谐，食后余香盈口，周身微汗，使人食欲大振，顿觉轻爽。清早食用一碗，日久能暖胃活血，有食疗之功效。 熟制方法：煮。 2.原料组配 面粉250g 豆腐50g 韭菜50g 羊血50g 油豆腐丝50g 盐20g 辣椒油20g 3.制作程序 （1） 将面粉加入盐碱和成面团后，拉制成面条状。 （2）将拉好的面团放入沸水中煮熟捞起（过冷水）。 （3）在沸水中放入盐等调味料制成汤。 (4) 将熟面、食材等反复果糖，烫熟后装盘即可。 4.技术要点 煮好的面条捞起后要过冷水，防止粘连 5.品质要求 面条润滑、口味鲜美、芳香四溢、口齿留香 思考题 1.咸汤面的风味特点是什么？ 2.在制作过程中应注意哪些方面的问题？