K402 农产品快速检测 W2-5 三聚氰胺快速检测 W2-5-3-三聚氰胺快速检测-微教材.docxVIP

农产品与食品质量检测技术教学资源库 PAGE \* Arabic 1 / NUMPAGES \* Arabic 3 《乳与乳制品快速检测》专题微课 微课编号及名称 W2-5 三聚氰胺快速检测 微课形式 PPT动画式 教学设计模式 讲授法和直观演示法 教学目标 了解三聚氰胺背景知识 掌握三聚氰胺胶体金速测卡法原理 学会胶体金速测卡法的实验过程 教学内容 涵盖知识 涵盖技能 三聚氰胺的化学背景知识 三聚氰胺与蛋白质的关系 三聚氰胺检测标准 胶体金速测卡法原理 胶体金速测卡法使用及结果判断 三聚氰胺及其检测 一、三聚氰胺的基本知识 2008年三鹿奶粉被查出含有三聚氰胺,导致全国多名婴幼儿患上肾结石以及三鹿的破产，伊利、蒙牛、光明、圣元及雅士利在内的多个厂家的奶粉都检出三聚氰胺。这么多年过去了，三聚氰胺给国人造成的影响，却一直不减。 图1 三聚氰胺是“毒奶粉”的主角 三鹿奶粉事件的主角是三聚氰胺。三聚氰胺俗称密胺、蛋白精，是一种三嗪类含氮杂环有机化合物，被用作化工原料。其无色无味，可溶于甲醇、甲醛、乙酸、热乙二醇、甘油、吡啶等，不溶于丙酮、醚类。 三聚氰胺是化工原料，不可用于食品加工或食品添加物。但是，为什么要在牛奶中掺入三聚氰胺呢？要回答这个问题，就不得不先说下牛奶的营养成分。 牛奶的主要营养成分是脂肪和蛋白质。国家标准指明生乳中蛋白质的含量不低2.8g/100g。所以乳企业在收购生鲜牛奶时会检测蛋白质的含量。食品工业上普遍采用的、被定为国家标准的是凯氏定氮法。凯氏定氮法原理很简单。蛋白质是由氨基酸组成的，主要元素为氮，其含氮量为16%。当强酸处理汉有蛋白质的样品后，蛋白质中的氮元素会释放出来，通过测定氮含量，就可以算出蛋白质的含量。 图2 凯氏定氮法的原理 凯氏定氮法是一种很准确的测定蛋白质含量的方法。但是，如果往样品中添加含氮的其他物质，就可以骗过凯氏定氮法，从而获得虚假的高含量蛋白质。而三聚氰胺就是理想的蛋白质冒充物。其无色无味，含氮量高达66%，并且不易被检测出来。 二、三聚氰胺的危害 目前，三聚氰胺被认为毒性轻微，大鼠口服的半致死量为大于3g/公斤体重。 同时，动物实验结果表明，其在动物体内代谢存留，长期或反复大量摄入三聚氰胺可对肾与膀胱产生影响，导致产生结石，并可进一步诱发膀胱癌。因此，三聚氰胺对人体有害，不应在食品中添加。 对于三聚氰胺毒性的作用机制，已有研究显示，三聚氰胺摄入体内并不能造成严重伤害，但是，当三聚氰胺和三聚氰酸同时存在时，二者能够依靠分子结构上的羟基与氨基之间形成水合键，从而将二者连接起来，最终形成一个不溶于水的网格结构复合物，并沉积下来，形成结晶，从而造成输尿管的物理阻塞，尿液无法正常排出，最终导致肾脏衰竭。由此可见，长期使用三聚氰胺会危害身体健康。 三、三聚氰胺的检测 3.1 三聚氰胺检测标准 我国食品安全国家标准中规定，每千克婴幼儿配方乳粉中三聚氰胺的含量不得超过1毫克 而每千克液态奶（包括原料乳）、奶粉、其他配方乳粉中三聚氰胺的含量不得超过2点5毫克。并且在新的乳品安全国家标准中不再设置三聚氰胺相关检测规定，这意味着三聚氰胺被列为严禁添加的非食用物质。 3.2 三聚氰胺检测方法 三聚氰胺常用的检测方法有高效液相色谱法、气质或液质联用法、酶联免疫法以及能实现快速检测的胶体金快速检测卡等。下面，就速测卡法的原理做简要介绍。 快速检测卡中含有被事先固定于硝酸纤维素膜测试区T的抗原和控制区C的Ⅱ抗及固定于结合垫上的金标抗体。加入样品后，如果样品为阴性，在T区出现一条紫红色条带；如果样品为阳性，则T区不会出现紫红色条带。使用这个方法，牛奶检测限为2.5 ppm。 图3 速测卡法检测原理