2020年职业资格中式面点师初级模拟考试题库试卷八.docVIP

2020年职业资格中式面点师初级模拟考试题库试卷八 1、(判断题)()微波烹调食物时具有无明火、无烟、无脏物、无中毒危险的特点。 参考答案：正确 2、(判断题)()拨鱼面的特点是爽滑，风味独特。 参考答案：正确 3、(判断题)()制作杏仁豆腐时，要掌握好琼脂与水的配比，否则直接影响成品的色泽。 参考答案：错误 4、(判断题)()温水面团适合于做烙饼等品种。 参考答案：正确 5、(判断题)()生咸馅，用料广泛，能缩短点心成熟时间，保持皮坯风味。 参考答案：错误 6、(判断题)()粽子的风味特点是香滑爽甜，软糯适口。 参考答案：正确 7、(判断题)()成型工艺包的特点是：成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少必须一致。 参考答案：错误 8、(判断题)()莜麦加工必须经过“二熟”，否则不易消化。 参考答案：错误 9、(判断题)()烙主要适用于各种饼类品种的制作。 参考答案：正确 10、(判断题)()在不同的社会道德反映着不同的阶级利益。 参考答案：正确 11、(判断题)()桃酥的风味特点是色泽金黄，外脆里软。 参考答案：错误 12、(判断题)()杏仁豆腐食用前，用小刀将杏仁豆腐改切成斜象眼块，撒上山渣糕片，倒入凉糖水即可。 参考答案：正确 13、(判断题)()龙山米的质量与金米相似，淀粉和可溶性糖含量高于金米，黏度高，甜度大。 参考答案：正确 14、(判断题)()象形式装盘方法必须紧扣宴席主