2020年职业资格中式面点师初级模拟考试题库试卷九.docVIP

2020年职业资格中式面点师初级模拟考试题库试卷九 1、(判断题)()对于自动点火的燃气设备，若数次点火不成功，则要检查燃烧器。 参考答案：错误 2、(判断题)()象形式装盘方法必须紧扣宴席主题，精心构思，设计出具有高雅境的画面。 参考答案：正确 3、(判断题)()和面是整个面点工艺制作中最重要的一道工序。 参考答案：错误 4、(判断题)()当人发觉跨步电压威胁时，应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。 参考答案：正确 5、(判断题)()商业从业售货员的“货真价实、公平交易”是其行业职业道德的具体要求。 参考答案：正确 6、(判断题)()肉类制馅时，按点心成品的需求不同，要切成小丁使用。 参考答案：错误 7、(判断题)()模具成型中，内模成型时，面剂的大小要适当，否则影响产品质量。 参考答案：正确 8、(判断题)()馅饼的风味特点是色泽金黄，皮薄馅大，口味鲜香。 参考答案：正确 9、(判断题)()温水面团适合于做烙饼等品种。 参考答案：正确 10、(判断题)()拨鱼面的特点是爽滑，风味独特。 参考答案：正确 11、(判断题)()桃酥的风味特点是色泽金黄，外脆里软。 参考答案：错误 12、(判断题)()杏仁豆腐食用前，用小刀将杏仁豆腐改切成斜象眼块，撒上山渣糕片，倒入凉糖水即可。 参考答案：正确 13、(判断题)()职业道德具有广泛性、多样性、实践性和具体性。 参考答案：正确 1